John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 2 Cuisse de canard frais
- 80 ml Porto rouge
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 Oignons de printemps frais, coupés
- 1 cuil. à soupe Herbes de saison hachées
- 8 Grains de poivre colorés
- 1 cuil. à thé Moutarde extra piquante
- 1 cuil. à thé Tabasco
- 1 poignée Herbes fraîches, persil, romarin et ciboulette gari
- 1 cuil. à soupe L'huile de colza
- 1 pincée Poivre noir du moulin
- 1 pincée Sel d'assaisonnement
Instructions
- Inciser la peau des massues. Mélanger les ingrédients de la marinade et mettre dans un sac congélation. Sceller sous vide les pattes et le sac. Les cuisses restent dans la marinade pendant au moins 3 jours.
- Retirez les cuisses de canard de la marinade et égouttez-les. Passer la marinade au tamis, elle servira pour une sauce de canard.
- Faites chauffer le four électrique à 80 degrés avec l'ensemble cocotte. Les cuisses sont maintenant frites dans de l'huile de colza (d'abord côté peau) et assaisonnées de sel et de poivre.
- Ensuite, il passe sur un lit avec des herbes fraîches, qui sont échangées à mi-cuisson, et éteintes au milieu du four.
- Restez maintenant dans le four jusqu'à ce que la température à cœur de 68 degrés (rose, comme sur la première photo) soit atteinte. Si vous voulez en faire plus, vous pouvez le laisser au four jusqu'à une température à cœur de 72 à 75 degrés. Même alors, ils sont super tendres et juteux car ils sont cuits à basse température.
- Selon la taille des cuisses de canard, la cuisson peut prendre 3 à 4 heures. Pendant les 15 dernières minutes, j'ai réglé le four à 200 degrés pour que la peau soit belle et croustillante. Les photos expliquent tout.
- Maintenant, les cuisses sont coupées en morceaux et servies avec des légumes à l'oignon au vin rouge et de la sauce de canard. Mais ce sont des recettes supplémentaires. Il y avait aussi des nouilles aux légumes (restes de la veille)
Nutrition
Servir: 100gCalories: 505kcalGlucides: 6.5gProtéine: 0.7gGraisse: 49.2g
