Viande : Tranche de Cuisse de Bœuf Braisée

Assaisonner les tranches de cuisse de bœuf de sel, poivre et baharat puis les fariner légèrement. Coupez les oignons, les carottes, les poireaux et le céleri en petits cubes; Hacher finement l'ail et le gingembre. Préchauffer le four à 150°C chaleur voûte / sole.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une rôtissoire et faites revenir vigoureusement les tranches de cuisse des deux côtés, retirez-les de la rôtissoire, ajoutez le reste d'huile dans la rôtissoire et faites revenir les légumes hachés avec l'ail et le gingembre pendant environ 3 minutes. Ajouter la pulpe de tomate et de paprika, faire revenir brièvement, puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser brièvement.

Déglacer ensuite avec le vin rouge. Lorsque celui-ci est réduit, versez le jus de cassis et faites réduire également un peu, puis versez le bouillon de boeuf. Saupoudrer d'harissa dessus; Ajouter les star lanzis, les gousses de cardamome et les brins de romarin. Mettez le couvercle et mettez-le au four. Cuire une heure à 150°C, puis env. 2 à 2.5 heures à 125°C. Éteignez le four et laissez tirer encore un peu. La viande est tendre comme du beurre et fond sur la langue.

Malheureusement, je n'ai pris qu'une seule photo avant que la viande n'entre dans le tube parce que quand cela a été fait, mes amis se sont jetés dessus et je n'ai pas eu la chance de prendre une photo - peut-être la prochaine fois.