Lindy Valdez
Les substituts de viande ont suscité un battage médiatique considérable ces dernières années. Mais qu’est-ce qui se cache derrière le boom des légumes et dans quelle mesure les alternatives à la viande sont-elles saines ?
Quiconque adopte aujourd’hui un régime végétalien ou végétarien ne doit pas renoncer au goût de la viande. Il existe sur le marché un choix sans cesse croissant de substituts et d'imitations de viande, mais les produits végétariens prometteurs assurent non seulement leur popularité, mais suscitent également toujours des débats.
Y a-t-il une baisse drastique de la production de viande ? Quoi qu’il en soit, la révolution dans l’industrie alimentaire est prédite par un expert agricole du cabinet de conseil en gestion AT Kearney, affirmant : « D’ici 2040, seuls 40 pour cent des produits carnés consommés proviendront d’animaux. »
Le fait que les cartes puissent être rebattues à un moment donné est probablement dû à une prise de conscience environnementale croissante et à des raisons éthiques qui poussent déjà aujourd'hui les gens à utiliser des substituts de viande.
Les végétaliens, les végétariens et les flexitariens en particulier l'ont découvert par eux-mêmes – mais ceux qui aiment autrement le steak et les saucisses peuvent également profiter du goût des alternatives à la viande classique, qui se rapprochent de plus en plus de l'original.
Que faut-il prendre en compte lors de l'achat ?
Dans les médias et les réseaux sociaux, des voix critiques s’élèvent toujours pour remettre en question le substitut de viande. Est-il en si bonne santé ou l’image de l’imposture décevante se confirmera-t-elle ? Il n’est pas si simple d’avoir une vision globale de ce sujet.
Lors de la consommation de tels produits, il est conseillé de veiller à une alimentation globalement équilibrée avec une consommation élevée de légumes et beaucoup de fibres – et de regarder attentivement la liste des ingrédients lors de l’achat de substituts de viande. Plus c'est court, mieux c'est.
En outre, une grande partie des nutriments peut être perdue si les aliments sont transformés industriellement de manière intensive. Si vous voulez faire quelque chose de bien en matière de substituts de viande, vous ne trouverez pas toujours ce que vous cherchez dans les supermarchés conventionnels ou les discounters, mais dans les magasins bio et les magasins de produits naturels.
Les substituts de viande sont-ils une alternative saine ?
La Fondation Albert Schweitzer a commandé une étude à ce sujet à l'Institut pour une alimentation alternative et durable.
Elle a conclu que les alternatives à la viande sont plus performantes que la viande classique sur certains points nutritionnels. Ils sont pratiquement exempts de cholestérol, ont su convaincre par leurs valeurs en acides gras saturés et se distinguent par leur teneur élevée en protéines.
Seule la teneur en sel pose toujours problème, car elle est considérée comme trop élevée dans de nombreux substituts de viande – ainsi que dans la viande elle-même. Mais ici aussi, il est utile de consulter les informations nutritionnelles avant qu'un produit ne se retrouve dans le panier.
Le choix est super
Lorsque vous pensez aux substituts de viande, vous pensez automatiquement aux galettes de hamburger habituelles du supermarché. Mais les substituts de viande comprennent également le tofu, le tempeh, le seitan, le lupin et le maïs, ainsi que les céréales, les haricots, les lentilles, les champignons, les copeaux de soja et le jacquier.
Ce dernier a une consistance fibreuse et, bien préparé et assaisonné, peut même ressembler à du porc cuit. Dans l’ensemble, il s’agit d’un substitut de viande si l’aliment a un goût ou une sensation similaire à celui de la viande ou a une teneur en protéines comparable.
Le classique : le tofu
Le tofu est probablement l'un des substituts de viande les plus populaires sur le marché et n'est plus seulement connu des végétaliens et végétariens de la culture occidentale. Le fromage blanc aux haricots a une tradition particulièrement longue dans la cuisine japonaise.
Le produit est facilement digestible et peut être grillé ou rôti, transformé et assaisonné de différentes manières. La préparation est primordiale car ce substitut de viande à base de soja est plutôt fade et ne peut être comparé à la consistance de la viande.
Mais cela n’enlève rien à son succès, car le tofu est riche en protéines, contient tous les acides aminés importants et est polyvalent grâce à son goût neutre. Le tofu peut même être une alternative aux œufs ou aux produits laitiers pour les végétaliens.
Rien ne s'oppose à la consommation de ce substitut de viande si le soja n'était pas une culture génétiquement manipulée largement répandue. Il est donc également important de faire un achat conscient ici. Miser sur le tofu provenant de magasins bio, qui provient de préférence de cultures régionales, ce qui relativise la consommation d'énergie pour le transport.
