Minestrone suisse

Portez d'abord l'orge perlé à ébullition dans une grande quantité d'eau légèrement salée et terminez la cuisson à feu doux pendant environ 40 minutes.

Pelez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en lanières. Videz les poivrons, retirez les cloisons et coupez-les en bouchées. Pelez le céleri (comme la rhubarbe) et coupez-le en petites tranches. Coupez la fine verdure du bulbe de fenouil et réservez, coupez en deux et coupez le pédoncule, puis coupez-le en fines lamelles. Coupez également le vert fin du chou-rave et réservez. Pelez et coupez les fruits. Épluchez la pomme de terre et coupez-la également. Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Coupez le vert fin du fenouil et du chou-rave en petits morceaux.

Chauffez le beurre saindoux et faites revenir la poitrine de porc, puis ajoutez les oignons et laissez-les saisir un instant. Ajoutez maintenant le reste des légumes (éventuellement un peu plus de beurre clarifié) et laissez tout bien se passer. Déglacez avec le bouillon de légumes chaud, salez et poivrez et faites cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais qu'ils aient encore un peu de "mordant".

Entre-temps, l'orge perlé devrait être presque prête .... nous la versons maintenant sur un tamis, la rinçons brièvement à l'eau chaude, puis la mettons dans la marmite avec les poivrons et le "vert fin".

Nous faisons frire le reste du bacon dans une poêle à frire.

Maintenant, assaisonnez à nouveau la soupe avec les épices au goût.

Mettez la soupe finie dans une tasse à soupe, saupoudrez de lardons en dés et de fromage et maintenant ..... savourez votre repas .....

Recette de base de mon "bouillon de légumes granuleux"