John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Mousse au vin chaud
- 2 de jaunes d'œufs
- 1 cuil. à soupe Sucre
- 125 ml Vin chaud
- 4 feuille Blanc de gélatine
- 20 ml Rhum
- 1 Blancs d'oeufs
- 1 pincée Sel
- 200 g Crème fouettée
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet Raidisseur crème
Sauce massepain
- 80 g Crème fouettée
- 25 g Couverture blanche
- 35 g Masse crue de massepain
Épice - Clémentines
- 2 Clémentines fraîches
- 0,5 Citron frais
- 2 cuil. à soupe Sucre
- 1 Gousse de cardamome
- 0,5 de bâton de cannelle
- 1 Anis étoilé
- 2 Clous de girofle
noix caramélisées
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 4 cl Liqueur de noix
- 8 Noyaux de noix
Au moment de servir
- Feuilles de menthe
- Sirop au chocolat
- Poudre de cannelle
- Sucre en poudre
Instructions
Mousse au vin chaud
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre au-dessus d'un bain d'eau chaude jusqu'à consistance crémeuse. Versez lentement le vin chaud et remuez. Retirez le bain-marie.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le rhum. Bien presser la gélatine et la dissoudre dans le rhum. Incorporer la crème au vin chaud.
- Battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pliez les blancs d'œufs dans la masse. Fouettez la crème avec le sucre vanillé et le raidisseur de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la également.
- Remplissez le mélange dans des moules rincés avec de l'eau froide ou laissez-le dans le bol et couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
Sauce massepain
- Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer. Retirez-le du feu. Faire fondre la couverture dans la crème. Râpez grossièrement le massepain. Ajoutez également à la crème et remuez jusqu'à ce que tout soit dissous. Laisser refroidir.
Épice - Clémentines
- Eplucher et fileter les clémentines. Attrapez le jus. Pressez le citron. Appuyez légèrement sur la gousse de cardamome. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et les épices. Ajouter les filets de clémentines et le jus. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 3 minutes. Sortez-le du feu et laissez-le refroidir.
noix caramélisées
- Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Déglacer avec la liqueur. Y retourner les noix. Placer sur du papier sulfurisé pour refroidir.
Au moment de servir
- Mettre un peu de sauce massepain dans les assiettes à dessert. Démoulez la mousse (si nécessaire, mettez-la brièvement dans de l'eau tiède au préalable) et placez-la sur la casserole. Ou coupez la mousse avec une cuillère humide et servez sur la casserole avec des clémentines épicées et des noix caramélisées.
- Garnir à votre guise.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 297kcalGlucides: 25.8gProtéine: 7.5gGraisse: 16.5g
