Pain Bouillie

Peser les ingrédients de la pré-pâte et remuer une petite boule (0.5 gr.) de levure dans l'eau. Ajouter la farine et bien mélanger le tout dans un récipient avec un couvercle jusqu'à l'obtention d'une masse pulpeuse. Couvrir et laisser reposer deux heures à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pesez les ingrédients pour la pièce à infuser. Faites chauffer l'eau dans la casserole jusqu'au point d'ébullition, puis versez-la dans un récipient avec le miel et dissolvez le miel dans l'eau chaude. Ajoutez ensuite la farine et remuez. Le résultat est une pâte dure et parfumée (et il devient clair d'où vient le nom de pain porrid). Couvrir également et lorsque la masse a refroidi, laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Pour la pâte principale, 3 cuillères à soupe d'eau apparaissent initialement un peu peu. Mais restez calme et mettez ceci dans un bol et dissolvez-y la levure. Ajouter la pré-pâte, le mélange au levain et le bouillon. Si vous aimez les raisins secs, vous pouvez les hacher grossièrement avec un couteau et les ajouter à la pâte. Il en va de même pour les noisettes ou les noix. Celui qui l'aime l'admet maintenant. Hacher grossièrement les noix. Ajouter la farine, les graines de carvi et le sel et mélanger avec une cuillère à mélange. À ce stade, j'ai d'abord "paniqué" et ajouté de l'eau parce que la masse me semblait trop sèche. Résister à la tentation! Si vous ne pouvez pas vous en sortir avec la cuillère à mélanger, continuez à pétrir avec les mains sur un plan de travail fariné. Lorsqu'elle est bien mélangée, la pâte est suffisamment humide pour qu'elle ait même besoin d'un peu plus de farine pour le pétrissage. Pétrir environ 12-15 minutes. Il est également possible de mélanger avec le robot culinaire pendant 10 minutes au réglage le plus bas, puis de traiter pendant 5 minutes au réglage le plus élevé.

Laisser démarrer pendant deux heures dans un récipient suffisamment grand avec un couvercle à température ambiante. Bien étirer et plier toutes les 30 minutes avec les mains mouillées. La pâte doit être humide et brillante après les deux heures. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez-le du réfrigérateur le lendemain et formez un pain sur un plan de travail légèrement fariné - mais ne pétrissez plus. Laissez-le reposer encore deux heures dans le panier de fermentation et laissez-le s'acclimater. Préchauffez le four à 250°C haut/bas (pour moi encore seulement 225°C, ça marche, mais alors avec la convection aussi). Démoulez le pain sur la plaque de cuisson et badigeonnez-le d'huile d'olive.

Couper le pain et le mettre dans le four préchauffé. Donnez beaucoup de vapeur pendant les 10 premières minutes. Ensuite, ouvrez complètement la porte du four et laissez s'échapper la vapeur. Cuire encore 25 minutes à 225°C puis baisser le feu à 190°C chaleur voûte / sole. Si le pain est trop foncé sur le dessus, mettez du papier d'aluminium dessus. Au bout d'une heure au total, sortez-le du four, vaporisez ou badigeonnez d'eau et laissez refroidir.

J'ai obtenu la recette d'un livre de cuisson du pain plus ancien et légèrement en lambeaux dans la bibliothèque publique. Comme la mode de l'époque devait aller vite, elle était déjà au four après une heure de cuisson et donc beaucoup de levure et pas de levain rentré. Je travaille sur ma propre interprétation qui correspond à mon goût depuis plus de la moitié une année. Puisqu'il est fait avec de la farine de seigle, le levain en a définitivement sa place à mon avis. Il y a eu trois tentatives dont je n'étais pas satisfait. Entre-temps, j'ai trouvé quelques recettes en anglais sous le terme de recherche Pain Bouillie sur Internet qui procèdent de la même manière. C'est bien quand on se retrouve confirmé. Le terme allemand pain muesli ne s'applique pas tout à fait ici. Si vous faites des recherches avec, vous trouverez des recettes complètement différentes.

La version actuelle apporte une croûte craquante et croustillante (y compris l'huile d'olive) et une consistance de mie moelleuse légèrement humide et promet une bonne durée de conservation. L'astuce consiste à être patient tout en mélangeant la pâte principale. Au début, la pâte semble trop sèche. Le bouillon doit être bien mélangé et apporter l'humidité nécessaire. Le reste se fait en étirant et en pliant avec les mains très mouillées. La croûte apparaît presque noire mais n'est pas brûlée, cela a quelque chose à voir avec l'huile d'olive.