Pain de seigle pur au levain

100g de farine de seigle 1150 & 130ml d'eau & 1 paquet de levain 75g mélangés; Odeur et goût légèrement acidulés

après 24h00 ajouter 100g de farine de seigle 1150 & 100ml d'eau et remuer, mettre au four à env. 40 degrés pour fermenter, sentir et goûter aigre

Après 7h00, la mousse est clairement visible, l'odeur et le goût sont agréables et acides ; Pétrissez environ 100g dans un verre au réfrigérateur, le reste avec 300g de farine de seigle & 150ml d'eau minérale tiède & 20g de sel & 20g de cacao, remettez au four jusqu'à ce que la pâte ait fermenté de manière significative et que le volume ait augmenté à environ 1.5x

Pétrir la pâte au bout de 2.00h, la mettre dans un moule à cake et la mettre au four pour qu'elle lève à nouveau

Après 2h00 four à 270° pendant 15 min., Arroser dans le récipient et badigeonner la surface du pain avec de l'eau

après 0h15 four à 180°, badigeonner la surface d'eau, renverser le gâteau du moule et cuire sur la grille

après 0:50 h essai de cognement au sol ....... si un son creux est atteint continuer avec le point 9,

Sinon, répétez le test de tapotement toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le "son creux" soit atteint

Lorsqu'un son creux est atteint, éteignez le four et retirez le pain

Et maintenant le plus difficile ........ laissez refroidir complètement et ne coupez pas trop tôt et essayez .....

Ok pour la première fois, le bord est un peu trop croustillant / dur pour moi. La prochaine fois je le laisserai dans le moule et baisserai un peu la température......