Rôti de porc au romarin avec boulettes de pommes et de chou rouge et de dattes et de pommes de terre

Couper la couenne du rôti en travers. (Attention à ne pas couper dans la viande) Frotter la viande avec du sel et du poivre. Saupoudrer le sucre glace dans le plat à rôtir et faire caraméliser jusqu'à ce qu'il soit doré, incorporer la pâte de tomate et laisser dorer. Déglacer avec le bouillon et le vin rouge. Placer la viande dans la rôtissoire avec la couenne vers le bas. Pelez et émincez l'oignon. Nettoyer et hacher le poireau et le céleri.

Répartir l'ail, les légumes et l'oignon émincé, le romarin autour. Faites frire le rôti dans un four préchauffé à 200 degrés du bas pendant 30 minutes. Retourner le rôti et faire frire encore 1.5h180 à 200 degrés, en mélangeant souvent la croûte avec le bouillon, le miel et l'eau salée. Sortez la viande de la rôtissoire. Badigeonner la croûte avec le mélange miel-eau. Frire à 5 degrés pendant encore minutes jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Dégraisser le bouillon de viande avec du papier absorbant ou un pichet réducteur de graisse. Réduire en purée ou filtrer la sauce et servir avec la viande.

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Égouttez les pommes de terre et laissez-les cuire à la vapeur. Éplucher les pommes de terre à chaud et les écraser à la presse ou au pilon à pommes de terre. Incorporer les jaunes d'œufs et la fécule, assaisonner de sel et de muscade. Façonner le mélange en boulettes et placer une datte au milieu de chaque boulette. Porter de l'eau salée à ébullition. Laisser glisser les boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe. Réduire immédiatement le feu. Lorsque les boulettes remontent à la surface, laissez-les infuser encore 10 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et servir pour la friture.

Nettoyez et coupez le chou rouge en quartiers et coupez la tige dure. Couper ou trancher le chou rouge en lanières dans le sens de la largeur. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans la graisse chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Incorporer le chou rouge à l'oignon. Pelez le cœur et coupez la pomme en dés, mélangez immédiatement avec le vinaigre. Pliez les cubes de pomme, les feuilles de laurier et les clous de girofle dans le chou rouge, ajoutez le vin rouge et le bouillon. Sel et poivre. Couvrir et porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner de cannelle. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre et servez pour rôtir.