Médaillons de porc au bacon en sauce aux champignons

• Retirez les tendons blancs du filet de porc et coupez-les en 8 tranches épaisses (environ 50 g chacune). Enroulez une tranche de bacon autour de chaque tranche et fixez-la avec un cure-dent si nécessaire.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonnez les médaillons des deux côtés avec du sel et du poivre et faites-les dorer pendant environ 1-2 minutes des deux côtés, puis sortez-les à nouveau et mettez-les de côté.
• Emincez l'oignon et placez-le dans la poêle à partir des médaillons, coupez les champignons en tranches ou en quartiers et ajoutez-les aux oignons. Ajouter la moutarde et la pâte de tomate et faire revenir brièvement. Déglacer le tout avec le vin blanc et une gorgée d'eau. Laisser mijoter 6-7min (selon l'épaisseur des champignons), ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Ajouter le reste de l'eau et de la crème. Mélanger la fécule dans un peu d'eau froide et lier la sauce avec jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer les médaillons dans la sauce et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes. Pas trop long, les médaillons doivent encore être rose clair à l'intérieur sinon ils vont se dessécher.

Convient à:

• Spätzle va mieux avec -> Astuce : il y a un "Spätzle-Shaker" pour que ce soit un jeu d'enfant de faire soi-même des spätzle, sans peser ni laver beaucoup. ------- Bien sûr, d'autres accompagnements l'accompagnent également, selon vos goûts.