Pommes de terre et courgettes rissolées avec tartare de saumon et crème fraîche

Coupez les extrémités des courgettes. Peler des pommes de terre. Râpez grossièrement les pommes de terre et les courgettes séparément et essorez-les bien. Récupérez le jus de pomme de terre et laissez-le reposer jusqu'à ce que l'amidon se soit déposé, puis égouttez le liquide. Ajouter la fécule, le jaune et la farine aux légumes, assaisonner de sel, poivre, thym et gousses d'ail écrasées et bien mélanger. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, mettez le mélange en petits tas, aplatissez-le un peu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Couper le saumon et les échalotes en cubes très fins et mélanger avec le reste des ingrédients.