Whisky Pralines, ou avec Rhum, Brandy ou Irish Coffee

Vous avez besoin d'un bol à mélanger haut, d'un fouet de cuisine, d'une seringue Kaisers avec une longue buse pour remplir le corps creux en chocolat avec le mélange. Il est préférable de laisser les corps vides dans le plastique d'expédition.

Le sachet de mousse au chocolat est fouetté dans le gobelet mélangeur avec le liquide souhaité pendant 3 minutes, ne pas utiliser de lait comme indiqué sur l'emballage. Le mélange est maintenant dans un autre bol, il vous faut le premier pour monter la crème que vous incorporez délicatement à la mousse. Refroidir à nouveau.

Faites maintenant fondre le chocolat cassé au bain-marie, aucune éclaboussure d'eau n'y est autorisée !!! Laisser refroidir un peu et incorporer délicatement à la mousse, bien remuer. Laisser refroidir quelques minutes, puis verser dans la seringue et remplir d'abord les corps creux.

Après environ 30 minutes, la garniture (appelée ganasch) s'est solidifiée. Vous faites maintenant fondre complètement la couverture blanche, très soigneusement au bain-marie, essayez si elle est fraîche sur la lèvre, puis mettez quelque chose sur le trou avec une petite cuillère, après 20 minutes, le chocolat est ferme.

Dans mes photos, cependant, vous pouvez voir que j'ai fermé les pralines avec du chocolat noir, cela demande un peu de pratique, cette couverture ne doit pas avoir une température supérieure à 31°, donc un thermomètre à vin est préférable. Je l'utilise aussi pour marquer les pralines. S'il y a du rhum dedans, on utilise du chocolat noir, tandis que la fermeture est blanche pour le Whiky.