John Myers
Au 18ème siècle, le panais était encore l'un des aliments de base des Allemands. Lorsque de plus en plus de pommes de terre se sont retrouvées dans la marmite au lieu de navets, l'ancien type de légume a presque disparu des jardins domestiques et des étagères à légumes. Heureusement, et à juste titre, le légume-racine a fait un retour réussi ces dernières années. Les panais peuvent être récoltés à partir de septembre et dégustés frais du lit jusqu'en mars ou avril. Ils gagnent même en arôme et en douceur naturelle en raison du froid hivernal.
Le panais est aussi de saison dans le commerce tout l'hiver et on imagine mal la cuisine sans lui pendant la saison froide. Extérieurement, le légume-racine de couleur crème en forme de cône ressemble à des carottes légèrement fanées et à des racines de persil. Mais la consistance fine et le goût aromatique font des légumes d'hiver locaux un régal. A cela s'ajoutent des temps de cuisson extrêmement courts, des ingrédients précieux qui nous permettent de passer l'hiver et toutes sortes d'utilisations possibles. Nous avons rassemblé pour vous ici comment vous pouvez préparer des panais et ce qu'il y a dans la racine saine.
En bref : comment cuisiner le panais ?
Pour préparer les panais, vous devez d'abord laver ou éplucher les légumes. Vous pouvez ensuite couper les racines en cubes, tranches ou bâtonnets selon vos besoins et les faire bouillir dans de l'eau salée, les faire revenir à la poêle ou les cuire au four par exemple. Les panais cuits sont parfaits pour réduire en purée et faire frire les légumes pour obtenir des chips ou des frites croustillantes. Le panais peut également être utilisé cru pour préparer des salades, par exemple.
Préparer les panais : quel est leur meilleur goût ?
Si vous souhaitez préparer des panais, vous avez le choix entre une grande variété de recettes, qu'elles soient molles, frites ou finement réduites en purée. Qu'il soit servi seul avec un peu de beurre, mélangé à des légumes-racines colorés ou en accompagnement d'un rôti copieux, l'expérience gustative est différente à chaque fois.
Cuire les panais
Pour la cuisson, coupez les navets nettoyés ou épluchés en tranches ou en bâtonnets et placez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les légumes peuvent ensuite être transformés en une purée crémeuse, par exemple. Ou vous pouvez déguster les panais cuits, assaisonnés d'une pincée de poivre et arrosés d'un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Astuce : Une vinaigrette à base de miel, de jus de citron et de moutarde souligne la douceur naturelle des betteraves. Les panais peuvent être utilisés seuls pour faire des soupes et des ragoûts, ou vous pouvez ajouter d'autres légumes à la casserole. Par exemple, que diriez-vous de la combinaison d'oignons de printemps, de carottes et de racines de persil ou de pommes de terre, de poireaux et d'ail ?
Panais rôtis
Si vous souhaitez préparer des panais à la poêle, il est préférable de les couper en fines tranches ou en fins cubes. Ceux-ci sont précuits ou frits crus dans l'huile, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ou croustillants. Assaisonné au goût. En plus du sel et du poivre, la noix de muscade, le piment, l'ail ou le zeste de citron se marient bien avec les légumes-racines. Le plat à gratin avec des bâtonnets grossiers devient plus rustique, mais ceux-ci ont un temps de cuisson un peu plus long.
Astuce : Deux ou trois éclaboussures de crème balsamique donnent au panais une délicieuse note de caramel lors de la friture.
Cuire des panais
Les légumes colorés rôtis au four à base de toutes sortes de légumes-racines, que vous pouvez déguster avec une cuillerée de sauce au yogourt frais, sont de véritables aliments pour l'âme pendant la saison froide. Les panais en tube non accompagnés ont également un goût délicieux. Pour ce faire, le four est préchauffé à 200 degrés Celsius et les betteraves reçoivent la forme souhaitée, comme des colonnes, des bâtons ou des coins de taille égale. Ceux-ci sont mélangés avec des olives et des épices dans un bol afin que tous les morceaux soient complètement recouverts. Ensuite, étalez les légumes préparés sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, vous devez tout retourner une fois pour que les panais rôtissent uniformément pendant la cuisson.
Les panais sont également bons dans les casseroles. Pommes de terre, patates douces, betteraves et carottes, et une croûte de fromage croustillante vont bien avec. La combinaison d'ail, d'échalotes, de fromage feta et d'épices méditerranéennes a le goût des vacances, même en hiver. Dans les lasagnes à base de tomate et de viande hachée ou de hachis végétarien, le panais apporte une certaine douceur et une agréable onctuosité.
Panais frits
Dans la friteuse ou dans une poêle avec beaucoup d'huile de friture, les légumes-racines se transforment en frites ou chips de panais merveilleusement croustillantes. L'assaisonnement de sel, poivre, ail et thym va bien avec.
