Porc effiloché fumé au gril avec petits pains maison, salade de chou et sauce barbecue

• Mettez les baies de genévrier, les graines de moutarde et quelques herbes de votre choix dans un grand mortier pour les broyer. Comme alternative, un mélangeur peut également être utilisé. Ensuite, coupez l'ail très finement ou râpez-le avec une râpe à ail (la poudre d'ail peut également être utilisée comme alternative). Mélangez maintenant tous les ingrédients ensemble.
• Bien frotter la viande avec de l'huile d'olive et le mélange d'épices fini et envelopper hermétiquement dans un film alimentaire. La viande doit être conservée au réfrigérateur pendant deux jours pour que le mélange d'épices puisse faire effet.
• Le jour de la préparation, préchauffez le four à 110 degrés (convection). Mettre la viande au four avec un thermomètre pendant env. 8 à 9 heures jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 95 degrés. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium. Versez de l'eau bouillante dans quelques bouteilles d'eau et mettez-la de côté avec la viande pour qu'elle reste bien au chaud. Une fois les rouleaux de hamburger prêts, vous pouvez retirer la viande du papier d'aluminium et utiliser deux fourchettes pour déchiqueter la viande en petits morceaux.

La sauce barbecue

• Réduisez le cola en le chauffant à environ 0.25 litre. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez le ketchup et le reste des ingrédients et mélangez bien le tout. Portez à nouveau brièvement la sauce à ébullition. Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter un peu de cola. Enfin, versez la sauce piquante dans des bouteilles en verre et laissez reposer sur le couvercle pendant trois jours. Si elle est conservée dans un endroit frais et sec, la sauce se conservera jusqu'à un an.

Rouleaux de hamburger

• Pour la pâte, mettre de l'eau et du lait dans un bol. Incorporer le sucre et ajouter le cube de levure haché. Laisser reposer le tout environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients pour la pâte : la farine, le sel, un œuf et le beurre mou (ou liquide). Pétrir maintenant les ingrédients en une pâte lisse. Couvrez la pâte finie et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.
• Après le temps d'attente, les rouleaux peuvent être façonnés. Pour ce faire, façonnez la pâte en une boule régulière et ronde dans la paume de vos mains. Les presser ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former un disque plat d'env. 9 cm de diamètre et env. 2.5 cm de hauteur. Maintenant, les pâtons doivent à nouveau lever couverts pendant une heure pour qu'ils deviennent agréables et mousseux. Pendant ce temps, fouettez un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de lait et, au bout d'une heure, étalez le mélange d'œufs sur les rouleaux. Maintenant, les rouleaux peuvent être poussés dans le four préchauffé à 200 degrés (chaleur supérieure / inférieure) pendant environ 16 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Salade De Chou

• Pour la salade de chou, coupez le chou, l'oignon et la carotte en morceaux très fins. Mélangez ensuite le reste des ingrédients pour la vinaigrette et placez-les dans un grand bol. Mélanger les légumes hachés avec la vinaigrette et laisser reposer la salade pendant environ deux heures. Enfin, disposez tous les composants du plat sur une assiette et servez.