Ragoût de poireaux

La Lungwurst est consommée dans certaines parties du nord de l'Allemagne et de la Silésie pendant la saison froide. Il est similaire à Bregenwurst, Kohlwurst ou Pinkel. La Lungwurst est fortement fumée et est également utilisée pour les plats à base de chou et avec des légumineuses. Alternativement, des craquelins ou des mettends peuvent être utilisés.

Rincez et égouttez les clubs à température ambiante. Nettoyez les verdures, rincez, hachez très grossièrement et laissez égoutter. Mettez les cuisses et la verdure dans une casserole adaptée, couvrez d'eau, ajoutez un peu de sel et de poivre, portez à ébullition, écumez soigneusement, minimisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les à l'eau. Nettoyez le bouquet de carottes, rincez-le et coupez-le en rondelles de votre choix. Nettoyez le poireau, laissez environ 10 cm de vert de poireau, j'enlève toutes les couches extérieures lâches des bâtonnets de poireau, coupez les bâtonnets en rouleaux de 5 mm, placez-les dans une passoire, rincez abondamment et laissez-les égoutter. Couper les saucisses à température ambiante en tranches. Retirez les légumes verts du bouillon et utilisez-les ailleurs. Retirer les cuisses du bouillon et laisser refroidir un peu.

Ajouter le soda, les feuilles de livèche et le poireau au bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu minimal. Retirez la peau des cuisses, retirez la viande des os et coupez-les en bouchées. Après 10 minutes, ajouter les pommes de terre et les carottes au bouillon et laisser mijoter avec le couvercle pendant encore 10 minutes. Remuez doucement de temps en temps. Maintenant, réglez le feu sur zéro et ajoutez la viande et la saucisse et faites chauffer dans le ragoût pendant env. 8 minutes sans couvercle. Assaisonnez à nouveau avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Disposez le ragoût de façon décorative sur des assiettes creuses préchauffées et dégustez.