Raviolis farcis aux courgettes et aux cèpes

Pâte à pâtes : mettre la farine sur le plan de travail et faire un puits, ajouter le sel et l'huile et mélanger lentement avec la farine, ajouter l'eau par petites doses et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.

Garniture : Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu de beurre, couper finement les courgettes en dés et les ajouter, assaisonner de sel et de poivre.. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux, les faire revenir séparément dans un peu de beurre (ils doivent dorer un peu ) , Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger les cubes de courgettes et une petite portion de champignons, incorporer le fromage à la crème et assaisonner à nouveau.

Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un cercle métallique, découpez des ronds de pâte (diamètre 7 cm). Déposez une cuillère à café de farce sur chaque feuille de pâte, posez une deuxième feuille de pâte par-dessus et appuyez sur le bord avec une fourchette. Laisser sécher les raviolis préparés environ 15 minutes puis les mettre individuellement dans de l'eau bouillante salée. Laissez les raviolis se lever, quand ils nagent, ils sont cuits (essayez-les peut-être).

Pendant ce temps, mélangez la sauce des champignons restants, un peu de crème et de beurre froid, assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre et quelques gouttes de jus de citron frais. Réduire en purée au mélangeur.

Dresser les raviolis avec la sauce, le persil haché et le parmesan. Achevé!

Astuce 6 : Il restera certainement un peu de remplissage. Il peut être réutilisé le lendemain avec un peu de lait ou de crème pour une belle sauce. Sinon, la garniture se déguste aussi très bien froide, et se marie bien avec des salades ou en garniture sur du pain.