Recette Dal – Top 5

Recette du dal indien traditionnel

Ce que la pomme de terre est pour nous, Dal l’est pour l’Inde et le Pakistan. Puisque la renaissance en tant qu’animal n’est pas impossible, la plupart des hindous s’abstiennent de manger de la viande et mangent plutôt de la nourriture végétarienne ou végétalienne. Parce que le plat de légumineuses est riche en protéines et peut être préparé avec particulièrement peu de matières grasses, il peut très bien compenser le manque de protéines animales.

• Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lentilles rouges, 2 oignons, 2 gousses d'ail, un petit morceau de gingembre (env. 2 cm), 2 piments rouges, 400 g de tomates en conserve, 1 citron, son jus, 2 cuillères à soupe de noix de coco. d'huile, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de graines de moutarde noire, 1 cuillère à café de sel, 200 ml d'eau, 300 ml de lait de coco
• Épluchez les oignons, le gingembre et l'ail. Coupez les oignons en dés. Hachez finement le gingembre et l'ail. Coupez les piments en fines rondelles.
• Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole et faites revenir brièvement les légumes hachés. Ajoutez maintenant les épices et faites chauffer également.
• Les lentilles sont lavées et frites pendant environ 1 minute avec les légumes et les épices. Déglacez le tout avec les tomates en conserve. Pressez le citron et ajoutez le jus dans la casserole avec le sel, 100 ml d'eau et le lait de coco.
• Portez le dal à ébullition. Laissez ensuite mijoter environ 30 minutes à feu doux. Remuer entre les deux et ajouter le reste de l'eau par petites gorgées.

Soupe de lentilles rouges au curry et gingembre

Le Dal peut également être servi sous forme de soupe. Cette variante faible en gras mais savoureuse peut être cuisinée en très peu de temps et avec peu d'effort et ne devrait manquer dans aucun livre de recettes.

• Pour 4 personnes il vous faut : 500 g de lentilles rouges 2 oignons 1 petit morceau de gingembre 2 gousses d'ail 1/2 bouquet de persil plat 500 g de yaourt allégé ou de yaourt grec à la crème 1-2 cuillères à soupe d'huile de curry en poudre cumin moulu cardamome 2 1/2 l de bouillon de légumes sel Poivre 1 pincée de sucre
• Épluchez et coupez en dés l'oignon, le gingembre et l'ail. L'huile est chauffée dans une grande casserole. Y faire revenir les oignons, le gingembre et l'ail. Ajouter les lentilles et faire revenir brièvement.
• Assaisonnez-le avec de la poudre de curry, du cumin et de la cardamome, versez le bouillon et laissez bouillir.
• Le dal doit maintenant être mijoté à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment, et assaisonné de sel, de poivre et de sucre.
• Lavez et hachez le persil. La soupe est servie dans des bols puis garnie d'une grosse cuillerée de yaourt. Saupoudrez-les ensuite de persil.

Dal exotique au lait de coco

La cuisine indienne peut être si simple. Cette soupe légère est une excellente entrée. Mais cette recette de dal fait aussi beaucoup avec un insert de viande de crevettes ou de poulet comme plat principal.

• Cette liste d'ingrédients donne 2 portions : 200 g de lentilles rouges 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 50 g de gingembre 3 gousses d'ail 1/2 citron vert bio gros sel de mer poivre noir 1 cuillère à soupe de graines de cumin 1 cuillère à soupe de cumin noir 1/2 à café de poudre de curcuma 500 ml de bouillon de légumes 250 ml de jus d'orange et le zeste râpé d'1/2 citron vert bio 6 crevettes décortiquées 400 ml de lait de coco
• Épluchez le gingembre, les oignons et 2 gousses d'ail et coupez-les en cubes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les légumes coupés en dés.
• Ajoutez les lentilles, les graines de cumin et la poudre de curcuma et laissez le tout suer brièvement. Celui-ci est maintenant déglacé avec le bouillon de légumes et le jus d'orange et, couvert, laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.
• Maintenant, épluchez et hachez la gousse d'ail restante, pressez la moitié du citron vert biologique et râpez une partie de la peau. Le jus, le zeste râpé, l'ail finement haché et environ 4 cuillères à soupe d'huile sont mélangés.
• Ensuite, 6 crevettes décortiquées y sont marinées. Ajoutez environ 350 ml de lait de coco au dal dans la poêle et mixez le tout avec un mixeur plongeant. Dans une deuxième poêle, faire revenir les crevettes des deux côtés avec de l'huile.
• Dans une petite casserole, faites chauffer 50 ml de lait de coco et fouettez jusqu'à obtenir une mousse. Le dal est maintenant versé dans des bols et servi avec une cuillerée de mousse de noix de coco et des crevettes. Enfin, saupoudrez un peu de cumin noir.

Chana Dal Masala

La base du Chana Dal est constituée de pois chiches coupés en deux. Ils donnent au dal un peu de douceur et un léger goût de noisette. Surtout au Sri Lanka et dans le sud de l'Inde, ce plat est très souvent cuisiné et servi comme collation après la friture. De délicieuses trempettes et tartinades peuvent également être préparées à partir de cette recette de base. Servi avec du pain plat ou du riz, c'est aussi un plaisir comme plat principal.

• Pour 4 portions, voici les ingrédients requis : 2 tasses de pois chiches coupés en deux (chana dal) éventuellement de l'eau pour tremper 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile, de préférence de l'huile de coco comme alternative 2 gousses de cardamome vertes 1 morceau d'écorce de cannelle (environ 2 – 3 cm ) 1 cuillère à café de cumin entier 1 pincée d'asafoetida 1 gros oignon rouge haché ½ cuillère à café d'ail râpé ½ cuillère à café de piment vert haché 1 boîte de tomates en purée, égouttées ou en morceaux ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 à café de poivre de Cayenne 1 petit morceau de gingembre coupé en fines lanières un peu de coriandre verte fraîche hachée 1 piment vert coupé en fines lanières un peu de jus de citron, de l'eau fraîchement pressée selon besoin
• Lavez les pois chiches, mettez-les dans un bol recouvert d'eau et laissez-les tremper jusqu'à 3 heures.
• Le ghee ou l'huile est chauffé dans une casserole. Faites-y rôtir l'écorce de cannelle et les gousses de cardamome. Le cumin et l'asafoetida transpirent également brièvement. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce que les bords soient dorés.
• Ajouter la passata de tomates dans la poêle et assaisonner avec de l'ail râpé, du sel, du poivre de Cayenne, du piment, du curcuma et de la coriandre. Tout d’abord, laissez bouillir à haute température. Remuer de temps en temps et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant encore 5 à 10 minutes.
• Ajoutez les demi-pois chiches égouttés dans la casserole et laissez-les cuire encore 5 minutes en remuant. Vous pouvez ajouter de l'eau à votre guise pour que le plat contienne la quantité de liquide souhaitée. Il faut ensuite laisser mijoter à couvert entre 30 et 45 minutes à feu doux.
• Avant de servir, assaisonner de jus de citron et disposer sur des assiettes. Répartir sur la coriandre fraîche, le piment et le gingembre, tous deux coupés en lanières. Le riz ou le pain se marient bien comme plat d'accompagnement.

Toor Dal ayurvédique

Cette recette de tour dal issue de la cuisine ayurvédique est facile à digérer, riche en protéines et accompagne parfaitement le riz ou peut être servie en plus grande portion avec du pain.

• Ces ingrédients font 2 portions : 100 g de pois jaunes (pois d'Angole) 2 tomates mûres de taille moyenne 2-3 carottes 1 cuillère à soupe de gingembre 1 petit piment, feuilles de coriandre séchées 350 ml de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile de coco 1 cuillère à soupe de tamari ( sauce soja) 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de beurre d'amande 1 cuillère à café de graines de moutarde noire 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de curcuma, sel marin moulu, poivre grossièrement moulu
• Faire tremper les pois dans l'eau toute la nuit. Égoutter l'eau, récupérer les petits pois dans une passoire et laver.
• Épluchez et râpez le gingembre. Coupez les tomates en morceaux et coupez les carottes en dés. Le piment est haché.
• Mettez le ghee ou l'huile dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Les épices, le gingembre râpé et le piment y sont brièvement sautés et le tout est déglacé avec un bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
• Ajouter les tomates et les carottes et cuire jusqu'à ce que les carottes soient al dente. Enfin, ajoutez le beurre d'amande, le tamari et le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
• Lavez la coriandre et arrachez les feuilles. Mettez-le ensuite dans la marmite, remuez et laissez infuser quelques minutes sans poursuivre la cuisson.