John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Compote de cerises (gruau)
- 250 g Cerises fraîches (ou surgelées)
- 3 cuillerée à soupe de sucre vanillé
- 2 pièce Clou de girofle et bâton de cannelle chacun
- 2 cuillerée à soupe Poivre vert (mariné)
- 200 ml Jus de cerise
- 50 ml Brandy ou sherry
- 20 ml de jus de citron
- 1 paquet Agar Agar
le riz au lait
- 0,5 litre Lait entier 3.8%
- 2 tasses Riz (grain rond)
- 1 Pouvez Lait concentré sucré
- 0,5 cuillère à café Cannelle moulue, clou de girofle
- 1 pincée Sel
- 2 Disques Tranches et écorces d'orange (également abrasion)
- 2 pièce de jaunes d'œufs
- 50 g Raisins fraîchement coupés en dés (sans peau ni pépins)
- Ou bien des raisins secs
- Mélanger la farine de vers de flèche avec un peu d'eau si la liaison est nécessaire
la pâte pour le sol et la décoration
- 200 g Farine de châtaigne ou farine de châtaigne
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 pièce de jaunes d'œufs
- 100 g Sucre en poudre
- 75 g Beurre
- 75 ml Lait (tiède)
- 150 Douleur Pâte de massepain
Instructions
Info "Riz espagnol"
- Beaucoup de gens ne le savent même pas - mais le riz est cultivé en Espagne et il n'y a pas beaucoup d'informations à ce sujet. La culture du riz biologique en Espagne comprend deux variétés de grains ronds typiques de Valence. Dans la Comunidad Valencia, la culture du riz prend des formes de plus en plus grandes et entre Pego et Oliva, il y a maintenant 12 riziculteurs qui visent également à exporter leur riz. Principalement le riz espagnol (pour la paella et l'arroz con leche) est cuit dans le pays. En Allemagne, certaines entreprises vendent désormais en ligne des spécialités espagnoles telles que le riz à grains ronds. J'aime beaucoup cuisiner du riz espagnol, à la fois comme plat d'accompagnement (riz sépia) et comme ingrédient principal pour la paella ou comme riz au lait pour les desserts ou les gâteaux.
Pouding au lait
- Vous pouvez retrouver la recette de base dans mon livre de cuisine sous le lien >>>>> Riz au lait "Recette de base" >>>>> Pour le gâteau, la recette est un peu pimpée... selon le goût espagnol. Entre autres choses, un riz au lait espagnol doit comprendre ................. 1 boîte de lait concentré sucré; Cannelle; Clous de girofle; Zeste d'orange ou de citron; et absolument des raisins ou des raisins secs.
"Compote" de cerises à l'espagnole
- diffère de notre "Grüze" bien connu dans la mesure où il contient un peu d'alcool (brandy Osborne ou sherry); contient du poivre vert et du sucre vanillé. Il est lié avec de l'agar agar. Il n'est donc pas trop sucré.
La pâte d'amande à la levure de châtaigne
- C'est la spécialité de la région de Catalogne et de la ville de Barcelone. C'est quelque chose de simple mais très savoureux pour rendre le sol aux fruits spécial. J'adore ces bases et je les fais cuire assez souvent. Pour le gâteau aux cerises au riz au lait, de petits bâtonnets sont également cuits sur le dessus, qui sont ensuite placés sur le dessus.
préparation
la pâte (préparation)
- Bien pétrir tous les ingrédients dans le robot culinaire. Laisser lever 30 minutes au four (en été sur la terrasse) à 30-40 degrés ou dans un saladier chauffé. Pendant que la pâte lève, le riz au lait et la compote de cerises sont cuits.
la compote de cerises
- Commencez par laver les cerises, dénoyautez-les puis placez-les dans une casserole suffisamment large et haute (les cerises doivent toutes être en contact avec le sol en raison de la répartition de la chaleur) et réglez le poêle à température minimale. Ajoutez maintenant tous les ingrédients sauf l'agar agar. Laisser mijoter 10 minutes. Puis pêchez les gros morceaux d'épices et ajoutez l'agar agar. Porter à ébullition et transférer dans un bol. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
le riz au lait
- IMPORTANT avec du riz au lait.... du sucre à la fin. Au mieux, et si disponible, utilisez une casserole en inox pour le lait. Faire chauffer doucement le lait et ajouter le riz au lait juste avant qu'il ne commence à bouillir. Tenez le riz en cercles avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le lait ait bouilli une fois. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la reposer. Ajouter le reste des ingrédients et laisser bouillir une fois. Mettez le couvercle et laissez gonfler le riz au lait. Remuez le moins possible - pour que les grains de riz ne se cassent pas. Au bout d'environ 15 minutes, laissez bouillir à nouveau le riz au lait (remuez peu) et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou au congélateur pendant 30 minutes. Pour le faire aller plus vite, je l'ai mis dans un bol chromé.
- Vous pouvez maintenant continuer à travailler la pâte. Diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Étalez un morceau de pâte uniformément et placez une base ronde dans le moule. Appuyez bien sur les côtés. Ensuite, déroulez d'abord la deuxième base (traitée avec de la pâte de massepain) en une forme rectangulaire - puis découpez ou découpez une base ronde. Travaillez le reste en bandes avec le troisième morceau de pâte. Ensuite, torsadez les bandes les unes contre les autres et placez-les sur une plaque à pâtisserie. VOIR LES IMAGES !!!
- Préchauffez le four à 200 degrés d'air chaud. Cuire maintenant la base et les bandes pendant 15 minutes.
- Si la base est maintenant cuite, remplissez-la d'abord avec le riz au lait. Mélanger ensuite la pâte d'amande crue avec un peu de jus de compote de cerises et découper en cercle. Déposer sur le dessus du riz au lait dans la poêle. Vient maintenant la compote de cerises sur le dessus. Étalez les bandes de pâte dessus et saupoudrez de sucre en poudre. Placer au congélateur pendant 1 heure - puis le gâteau est ferme et peut être dégusté.
