Risotto aux Girolles – Risotto Con Finferli

Éplucher et hacher finement l'oignon. Nettoyez les champignons, rincez-les, séchez-les et coupez un petit morceau. Pelez et hachez finement la gousse d'ail.

Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir brièvement l'oignon à feu doux. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides, puis ajouter le vin. Dès qu'il s'est évaporé, versez 2 tasses de bouillon bouillant. Laissez mijoter à feu moyen sans couvercle. Ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit. Remuez constamment le risotto.

Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons et l'ail à feu vif jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement râpé. Dès que le risotto est presque cuit, mélanger les champignons avec le persil dans le riz et laisser cuire un instant. Assaisonner le risotto fini au goût. Incorporer légèrement le reste du beurre et du fromage et servir immédiatement.