John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Ingrédients liquides :
- 200 g Eau
- 4 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 130 g Sucre, plus blanc
- 20 g Essence de vinaigre 25%
Les légumes :
- 20 g Gingembre, frais ou surgelé
- 4 m.-g Gousses d'ail, frais
- 30 g Poivrons, rouges
- 140 g Pulpe de tomate
- 20 g Piments forts, rouges
- 1 faibles Chili, rouge, (jusqu'à 3 sont possibles)
Les épices :
- 1 petit de bâton de cannelle
- 2 Clous de girofle
Pour l'alliage
- 1 cuil. à thé Poudre d'agar-agar
- 2 cuil. à soupe Vin de riz (Arak Masak)
- 1 cuil. à thé Acide citrique
Aussi:
- 1 bouteille Stérile avec bouchon à vis, 0.5 L
Goûter:
- 1 bouteille Sirop d'orange plus léger (voir mes recettes)
- 1 bouteille Vinaigre de riz, plus chinois, plus doux
Pour garnir:
- 1 bouteille Aneth, plus frais
- 1 bouteille Fleurs et feuilles
Instructions
- Mettre les ingrédients liquides dans une casserole de 5 L et faire chauffer. Remuer jusqu'à ce que le bouillon de poulet et le sucre soient dissous. Ajoutez immédiatement les ingrédients végétaux dans la casserole une fois qu'ils sont prêts.
Pendant ce temps
- Laver les tomates, les poivrons, le gingembre, les poivrons et le piment. Pelez le gingembre et coupez-le transversalement en fines tranches. Bouchez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et de la largeur. Retirez la quantité requise de poivre sans les grains et coupez-le en morceaux. Retirez le pédoncule des tomates, épluchez-les et coupez-les en quatre, retirez le pédoncule vert-blanc, épépinez-le et coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Pelez et épépinez les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Coupez le petit piment rouge en diagonale en trois, laissez les grains en place et jetez la tige.
- Ajouter les épices et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Laisser refroidir un peu, puis filtrer. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle de la masse restant dans le tamis. Mettez la moitié de la solution de sucre dans le mélangeur. Réduire en purée grossièrement pendant 20 secondes au réglage le plus bas.
- Remettre dans la casserole avec le reste de la solution sucrée et réchauffer. Dissoudre la poudre d'agar-agar dans l'alcool de riz et mélanger avec le sambal en remuant. Baissez un peu le feu, ajoutez l'acide citrique et laissez l'acide citrique activer l'agar pendant 2 minutes tout en mijotant. Assaisonner au goût avec les ingrédients appropriés.
- Remplir le flacon stérile, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Pour l'utiliser, placer dans un bol pour tremper, garnir et ajouter les dim sum.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 14kcal
