Soupe au poulet avec une touche asiatique

flügerl et haxerl que nous utilisons pour le plat principal Asie Poulet du Römertopf ... la poitrine est utilisée pour une salade de poulet au curry Salade de poulet au curry .................. . .......... J'ai transformé le foie dans la recette suivante : légumes à la moutarde avec foie de poulet et pomme de terre pressée... et maintenant nous cuisinons une fine soupe à partir de la carcasse et des déchets de peau...

la carcasse (ossature) ainsi que tous les morceaux de viande et de peau du poulet se déplacent maintenant dans la marmite avec 1.5 litre d'eau - assaisonnez avec du sel et du poivre et de la poudre de bouillon de légumes maison (ou des cubes de soupe) - la soupe maintenant pendant au moins 1 heure. Laisser mijoter doucement longtemps

Pendant la cuisson de la soupe, lavez les légumes-racines spécifiés ci-dessus, épluchez-les et coupez-les en bouchées - (attention : la photo montre plus de légumes que ce qui est indiqué dans les ingrédients, car certains d'entre eux ont également été utilisés pour le plat principal bien sûr) - les nouilles de verre sont cuites dans une casserole séparée pendant environ 3 minutes

après une heure de cuisson, la soupe est passée au tamis (ceci est fait pour qu'aucun petit os de la carcasse ne reste dans la soupe) - ajouter les légumes préparés à la soupe et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient fermes sous la dent avec juste un peu de chaleur

5 pendant que la viande de carcasse est détachée des os (attention, il y a de petits os à ne pas négliger !) - entre-temps, versez les nouilles cuites et ajoutez-les à la soupe avec la viande de poulet retirée - la soupe est maintenant bouilli à nouveau pour épaissir apporté

Remuez la farine de tapioca dans un peu d'eau froide et remuez-la dans la soupe bouillante - cela crée un lien légèrement gélatineux comme vous le savez des soupes asiatiques - vous pouvez bien sûr aussi lier avec un peu de farine d'amidon, mais alors la touche asiatique se perd un peu car cela rend la soupe un peu trouble - avec de la farine de tapioca, la soupe reste totalement claire et transparente !

assaisonner avec de l'ume-su, de la sauce soja et un peu de citronnelle (en poudre) - ajouter un peu de coriandre hachée à la soupe

l'ume su est une sorte de vinaigre de fruits qui est fabriqué à partir d'abricots umeboshi... a un goût très fin, aigre-salé... il est principalement utilisé dans la cuisine asiatique, comme condiment pour la cuisine et aussi dans les vinaigrettes... la particularité du vinaigre ume-su est la fermentation de l'acide lactique ... grâce à ce processus de maturation, il devient plus sain et plus fin en goût ... il est disponible dans les magasins d'aliments naturels, les magasins d'aliments naturels ou les magasins de porcelaine