John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour les fusillis :
- 4 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 6 de taille moyenne Tomates, rouges, bien mûres
- 2 de taille moyenne Paprika, rouge
- 3 Piments forts, rouges, longs, moyennement piquants à piquants
- 1 kg Goulasch de bœuf, maigre, frais ou congelé
- 3 cuil. à soupe Farine de blé, type 405
- 6 cuil. à soupe huile d'olive
- 200 g Jus de tomate
- 12 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 cuil. à thé Poivre, noir, frais du moulin
- 4 Feuilles de laurier, séchées
- 2 cuil. à soupe Origan, frais ou congelé
- 80 g Crème aigre
- 500 g Eau
- 10 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 200 g Fusilli, séché
Pour les légumes :
- 1 de taille moyenne Oignon de printemps, juste le blanc
- 1 taille moyenne Brocoli
- 1 de taille moyenne Carotte
- 50 g Haricots verts, frais
- 2 cuil. à soupe Pesto, vert
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 cuil. à soupe Mélange d'herbes, Italie
- 60 g Eau de cuisson, des fusilli
Pour garnir:
- Feuilles, laitue frisée
- Tomates, rouges
- Olives ou raisins, noirs
Instructions
- Couvrez les oignons et les gousses d'ail aux deux extrémités, pelez-les et coupez-les grossièrement en morceaux. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le pédoncule vert. Coupez les moitiés dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur. Laver les poivrons rouges, les couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer les pédoncules, les grains et les cloisons blanches. Coupez les quarts dans le sens de la longueur en trois et coupez-les en lanières d'env. 1cm de large. Lavez les poivrons rouges, équeutez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les grains et les cloisons. Couper les moitiés transversalement en morceaux d'env. 1cm de large.
- Sécher le goulasch de bœuf frais ou décongelé avec du papier absorbant et saupoudrer de farine. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde ou un wok et faites revenir le goulasch de bœuf en 2 portions. Mettre dans une cocotte (avec un couvercle).
- Ajouter l'huile restante dans la poêle et faire mijoter les ingrédients préparés des oignons aux piments forts pendant 5 minutes. Déglacer avec le jus de tomate et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et réduire en purée fine dans le mélangeur à la vitesse la plus élevée pendant 1 minute. Mettre la purée avec tous les ingrédients du bouillon de volaille à l'origan dans la cocotte avec le bœuf, bien mélanger et laisser mijoter 2 heures à couvert en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, garnir les bols de service. Retirez le couvercle de la cocotte et laissez la sauce réduire un peu. Incorporer enfin la crème sure et assaisonner le goulasch avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, lavez et nettoyez les légumes et coupez-les en bouchées. Porter à ébullition l'eau pour les fusilli, y dissoudre le bouillon de poulet et cuire les fusilli selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente et filtrer. Blanchir les légumes dans le bouillon pendant 3 minutes. Ne pas rincer, mais faire chauffer brièvement dans une poêle avec le pesto et le beurre.
- Placez les fusilli, les légumes et le goulasch à la crème fini sur les bols de service, servez bien chaud et dégustez.
