Tartare de Saumon et Avocat avec Glace au Wasabi – Devant Framboise et Menthe Secco, Pain, Beurre et Sel

Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients sauf les noix dans un bol et mélanger avec un mélangeur à main. Mettre la moitié de la pâte dans un moule de 30 cm. Repliez les noix sous la seconde moitié et placez-les dans un plat allant au four de 30 cm. Cuire les deux pains pendant 40 minutes à 175°C chaleur tournante. Les pains sont conçus pour les beurres aux herbes et les sels, s'ils sont servis purs, affinez-les avec du sel et des herbes.

Mélangez le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez ensuite le curry et le xylitol et continuez à remuer. Verser le beurre dans une poche à douille et dresser dans des petits bols.

Faire fondre 50 g de beurre. Mélanger l'ail des ours avec le beurre liquide et passer au tamis. Mélangez le reste du beurre au batteur jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer ensuite le beurre à l'ail des ours. Cela permet d'économiser un morceau d'ail sauvage entre vos dents. Verser le beurre dans une poche à douille et dresser dans des petits bols.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, arranger, c'est fait. Servir avec divers sels dans de petits bols. Par exemple : sel hawaïen rouge, sel de piment, sel bleu persan, sel du désert du Kalahari

Glace au wasabi Pour la glace au wasabi, mélangez les jaunes d'œufs, le xylitol, l'huile d'olive et la poudre de wasabi. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et l'incorporer au mélange de wasabi. Placer la glace au congélateur et remuer toutes les 30 minutes. Préparation du tartare de saumon Pour le tartare de saumon, coupez le saumon et un demi-concombre en petits cubes et mélangez dans un bol. Ajouter maintenant 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre, le jus d'un demi-citron et le jus de juzu, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur, couvert. Salade de concombre Coupez l'autre moitié d'un concombre avec un emporte-pièce en spirale ou en julienne, salez bien et laissez reposer 15 minutes afin que l'eau de concombre sorte et que la marinade ne se dilue pas. Pour la marinade, fouetter ensemble 80 ml d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, sel, poivre et le jus d'un demi-citron. Après 15 minutes, égouttez l'eau de concombre et égouttez bien les concombres. Maintenant, mélangez le concombre dans la marinade. Mixez le guacamole avocat, 80ml d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, sel, poivre, le jus d'un citron vert et le curry cachemire à l'aide d'un mixeur plongeant. Maintenant, à l'aide d'un cercle de service, déposez d'abord le tartare de saumon dans une assiette. Empilez les spirelli de concombre sur le tartare à l'aide d'une fourchette. Déposer la glace au wasabi dessus et garnir l'assiette avec le guacamole.