Magret de Canard Traminer à l'Ambroisie et Purée de Pommes de Terre

Faire une entaille en forme de losange dans les magrets de canard côté peau et les placer dans du Gewürztraminer (environ une demi-bouteille) pendant une nuit avec les échalotes épluchées. Retirer de la marinade le lendemain, sécher et assaisonner de sel et de poivre.

Saisissez la viande (côté gras en premier), ajoutez les échalotes, déglacez au Gewürztraminer et laissez mijoter doucement au four à 180 degrés pendant 1 heure. Si nécessaire, ajoutez du vin ou du bouillon ou du bouillon entre les deux. Pour finir, réserver les magrets de canard au chaud dans du papier d'aluminium. Faites réduire un peu le bouillon de rôti avec les échalotes et le thym, épaississez avec de la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant que la viande mijote au four, cuire la choucroute fine avec un peu de bouillon et les raisins secs jaunes, assaisonner de sel, poivre et miel et chauffer les petits raisins (ou coupés en deux) et les piments dans le chou.

Pour la purée de pommes de terre, épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans de l'eau salée, égouttez-les et hachez-les à l'aide d'un presse-purée (peut rester un peu grossier). Ajouter le lait chaud et le beurre, remuer le tout. Assaisonner au goût avec du sel et de la noix de muscade râpée.