John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 300 g Filet de bœuf, à la pièce
- 6 petit Oignons, rouges
- 4 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 2 de taille moyenne Tomates, rouges, fermes
- Feuilles de salade frisée
- 2 cuil. à thé Aceto Balsamico Tradizionale, (ou Aceto Balsamico di Modena)
- 1 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 Pincements Sel
- 2 Pincements Poivre noir du moulin
- 4 Disques Ciabatta
- Beurre sans sel
Instructions
- Congelez légèrement le morceau de filet frais. Couper dans le sens des fibres, à l'aide de la trancheuse à pain, en tranches de 5 à 2 mm d'épaisseur et étaler sur 2 assiettes de service.
- Coiffez les oignons aux deux extrémités, épluchez-les, émincez-les ou émincez-les et placez-les sur les tranches de viande. Bouchez les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en dés d'env. Tranches ou tranches de 1 mm d'épaisseur. Couper les tranches dans le sens de la longueur en env. Lanières de 1 mm d'épaisseur, coupez-les transversalement en cubes et posez-les sur les tranches de viande.
- Retirez les pédoncules des tomates, épluchez-les, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez le pédoncule vert et les grains. Couper les quartiers en cubes d'env. 5 mm de taille. Verser 1/3 des cubes sur les morceaux de viande. Placez le reste au milieu.
- Laver les feuilles frisées et les utiliser pour garnir le carpaccio. Arroser de vinaigre balsamique traditionnel et d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et servir avec 2 tranches de ciabatta chacune.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 258kcalGlucides: 50.8gProtéine: 9.2gGraisse: 1.6g
