Mia Lane
Les concombres peuvent être préparés de différentes façons, que ce soit en salade, en soupe ou combinés de manière exotique. Vous trouverez ici ce qu'il faut prendre en compte lors de l'achat de concombres, comment vous pouvez faire pousser vous-même des concombres et tout ce que vous devez savoir sur la préparation de ce légume-fruit rafraîchissant.
Le concombre est une citrouille
Le concombre ne ressemble pas beaucoup à la citrouille et au melon ; néanmoins, ils appartiennent tous à la famille des citrouilles et sont donc étroitement liés. Le genre concombre comprend 52 espèces originaires des régions tempérées et tropicales.
L'un d'eux est le concombre (Cucumis sativus) que nous connaissons - également connu sous le nom de Kukumer dans certaines régions d'Allemagne et sous le nom de Gugommer en Suisse. C'est l'un des légumes les plus importants au monde.
Puisque le fruit de la plante de concombre est consommé, le concombre compte comme par exemple B. également la tomate, le poivron et l'aubergine pour les légumes-fruits. C'est une plante annuelle.
Tous les concombres ne sont pas verts
Il existe de nombreuses variétés de concombres, qui peuvent varier considérablement en termes de taille, de forme et de couleur. Il existe non seulement des spécimens verts mais aussi orange, jaunes et blancs ainsi que des spécimens extrêmement longs ou tordus pouvant atteindre une longueur de 1 m. Contrairement à B. en Inde, par exemple, seules quelques variétés sont vendues dans nos régions.
Ces types de concombres existent
En termes culinaires et d'utilisation en cuisine, une distinction est faite entre quelques types de concombres :
Les concombres ou concombres ont une forme cylindrique, légèrement incurvée, une peau lisse, sans épines, et pèsent environ 400 g. Le mini concombre, qui ne pèse que la moitié du poids, est une petite variante très aromatique. Les concombres sont principalement cultivés dans des serres et sont donc également appelés concombres de serre.
Concombres de campagne ou de champ : Contrairement aux concombres, les concombres de campagne ou de champ sont cultivés à l'extérieur. Ils sont plus petits et ont une coquille plus épaisse et souvent piquante.
Concombre Nostrano: Un représentant intéressant du groupe des concombres épineux est le concombre Nostrano, également connu sous le nom de hérisson parmi les concombres. Il est de couleur vert foncé et mesure environ 20 cm de long, ce qui en fait un concombre idéal pour les petits ménages. Le concombre Nostrano se caractérise également par son goût aromatique et intense. Le « concombre hérisson » est proposé notamment dans les marchés aux légumes, les magasins diététiques et les magasins bio.
Les concombres cuits sont plus petits et plus épais que les concombres, ont une couleur verte à jaunâtre et ont un goût plus prononcé. Elles proviennent généralement de la culture en plein air et ne sont pas si bonnes pour les salades. Leur coquille est dure et indigeste et doit donc être retirée avec les graines. Braisés ou cuits à la vapeur, ils sont un vrai délice.
Les cornichons ou cornichons sont cultivés presque exclusivement en plein air. Comparés aux concombres, ils sont extrêmement petits et, comme tous les concombres, sont récoltés immatures. Ils sont ensuite triés et insérés selon leur taille. Alors que les petites variétés sont conservées dans des bocaux sous forme de cornichons et de cornichons, les variétés de taille moyenne sont vendues dans de grandes boîtes ou sous forme de pots de cornichons. Les plus gros calibres sont transformés en concombres de langue. Les concombres se caractérisent par leur petit noyau. Ils sont généralement coupés en cubes, marinés et commercialisés sous le nom de cornichons à la moutarde. Vous pouvez aussi facilement faire vous-même des cornichons marinés.
Recettes avec des concombres
Comme son nom l'indique, le concombre est principalement utilisé pour préparer des salades, mais l'ennui ne se pose certainement pas. Parce qu'il n'y a pas de limites quand il s'agit de s'habiller. Que ce soit avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge ou avec de l'huile de chanvre et du jus de citron : le long légume aux fruits verts est un véritable artiste du changement rapide.
Les concombres sont cultivés ici
Environ 80 millions de tonnes de concombres sont récoltées chaque année dans le monde. Le plus grand producteur de concombres est de loin la Chine, où environ 62 millions de tonnes sont produites. Les principaux producteurs européens sont l'Espagne et la Pologne.
Les concombres sont disponibles toute l'année et proviennent principalement de cultures en serre. Dans les pays germanophones, vous pouvez utiliser des légumes locaux de début avril à fin novembre. Dans le même temps, des concombres espagnols sont vendus. Si la demande est élevée, des concombres d'extérieur d'autres pays de l'UE sont également proposés en été.
Comment faire pousser soi-même des concombres
Si vous avez un jardin ou une serre, vous pouvez facilement faire pousser vous-même des concombres. Un endroit chaud, humide et protégé du vent en plein soleil et un sol meuble riche en humus sont importants.
Lors du choix d'une variété, faites attention si elle convient à la culture en plein air ou en serre. Réfléchissez également si vous souhaitez semer/planter une ancienne variété ou une variété moderne.
Les concombres ont des fleurs mâles et femelles, seules les fleurs femelles produisant des fruits. En attendant, cependant, il existe des races modernes qui produisent des fleurs principalement femelles ou même purement femelles. Ces souches offrent des rendements plus élevés car un fruit pousse sur chaque bourgeon.
Étant donné que les concombres sont de gros mangeurs, ils doivent être fertilisés régulièrement, de préférence en utilisant des engrais organiques tels que du compost, du fumier de cheval bien assaisonné ou du purin d'ortie. De plus, les légumes ont un besoin en eau élevé et doivent donc être arrosés quotidiennement, surtout pendant la formation des fruits et en période sèche.
Si vous suivez ces conseils, non seulement vous récolterez tellement de concombres que vous pourrez à peine les suivre, mais vous réduirez également considérablement le risque de formation de substances amères dans les concombres. Il est important de savoir que les concombres amers et non amers peuvent se développer sur une plante. Alors goûtez vos cornichons avant de les préparer !
Par temps sec en été, les plantes sont sensibles à l'oïdium, une maladie fongique dans laquelle les feuilles sont recouvertes d'un enduit blanc farineux et meurent rapidement. La pulvérisation et l'arrosage avec du purin d'ortie empêchent cela.
Vous pouvez faire pousser des concombres dans un seau
Cependant, les concombres sont également parfaits pour être cultivés comme plantes en pot sur le balcon ou la terrasse - un endroit lumineux, par exemple B. sur un mur de maison sud qu'ils apprécient particulièrement. Et dans un seau qui doit contenir au moins 15 litres de terre (par exemple de la terre à tomates), ils se sentent évidemment à l'aise.
Après les saints de glace de la mi-mai, les jeunes plants peuvent sortir dehors. Attendez-vous à arroser les plantes deux fois par jour par temps chaud. Une couche de paillis est recommandée pour réduire l'effort d'arrosage. Les premiers concombres peuvent souvent être récoltés quatre semaines après la plantation.
Assurez-vous également de soutenir les plantes avec une aide à l'escalade. Un ou deux plants de concombre suffisent pour nourrir un ménage de deux personnes. 50 concombres par plant et par saison ne sont pas rares !
À quoi faire attention lors de l'achat de concombres
Lors de l'achat, assurez-vous que les concombres sont croustillants et que les extrémités sont fermes. Si les légumes peuvent être pliés, ils ne doivent plus se retrouver dans le panier. La peau doit être intacte, tendue et riche en couleur verte.
Sauf pour les concombres cuits, la couleur jaune indique que le légume n'est plus frais ou a été récolté trop tard. Les taches boueuses indiquent des dommages dus au froid et sont donc dues à un mauvais stockage.
Concombres en pellicule plastique
Les concombres restent frais un peu plus longtemps grâce au plastique. De plus, dans les supermarchés, où de nombreuses personnes touchent les légumes et font un test de pression, les emballages en plastique assurent plus d'hygiène. Cependant, nous vous recommandons d'acheter des concombres non emballés dans les magasins bio, sur les marchés de producteurs ou directement auprès du producteur dans le magasin de la ferme, où ils sont généralement proposés fraîchement récoltés.
C'est la meilleure façon de conserver les concombres
Les concombres sont des adorateurs du soleil et sont particulièrement sujets aux dommages causés par le froid. Les symptômes comprennent des taches aqueuses et facilement meurtries sur la peau, une consistance vitreuse et une perte notable de saveur.
Pour cette raison, vous ne devez jamais stocker vos concombres à des températures inférieures à 7 degrés Celsius et donc pas non plus dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, où ils ne peuvent supporter que 3 à 4 jours.
La température de stockage idéale se situe entre 10 et 12 degrés Celsius et permet une durée de stockage d'environ 14 jours. À température ambiante, les concombres deviennent rapidement flétris et mous. Les emplacements de stockage idéaux sont donc le sous-sol ou un garde-manger frais.
Vous devez également éviter de stocker des concombres à côté de fruits et de légumes tels que des pommes, des tomates ou des melons. En effet, ceux-ci émettent du gaz éthylène pendant le processus de post-maturation, ce qui signifie que les concombres deviennent rapidement trop mûrs et sont alors immangeables.
Congeler les concombres
Les concombres riches en eau ne conviennent pas du tout à la congélation, car l'eau dans les cellules gèle également, se dilate et détruit par conséquent les parois cellulaires. Si les légumes sont ensuite décongelés, ils ne sont plus croquants, mais pâteux et disgracieux et ont un drôle de goût.
Si vous souhaitez conserver vos concombres plus longtemps, vous pouvez les mariner ou les mettre en conserve. Ils peuvent ensuite être conservés plusieurs mois.
Concombres marinés au vinaigre
Il n'y a rien de magique à mariner des concombres dans un bouillon de vinaigre. C'est assez acide pour conserver les cornichons. Il n'est pas nécessaire de chauffer les concombres eux-mêmes, il suffit de verser dessus du bouillon bouillant.
Les cornichons sont merveilleux en combinaison avec des épices telles que la moutarde et les grains de poivre, les baies de genévrier, les oignons, l'ail, les piments et les herbes telles que l'aneth, dont certaines assurent également une durée de conservation plus longue. Par rapport aux concombres en conserve, les concombres marinés offrent l'avantage d'être riches en substances bioactives. Cependant, plus vous les conservez longtemps, plus les substances sont transférées dans le mélange de vinaigre.
Voici comment sont fabriqués les concombres marinés
Il est également possible de laisser fermenter les concombres (fermentation lactique). Pour ce faire, ils sont placés dans une solution saline. Les légumes fermentés avec de l'acide lactique sont particulièrement sains, car il n'y a pratiquement aucune perte de nutriments pendant la fermentation - contrairement à d'autres méthodes de conservation. Les concombres fermentés agissent comme un probiotique naturel en raison de leur teneur en bactéries lactiques.
Pour l'approvisionnement hivernal, les concombres (concombres à mariner) sont récoltés à l'automne puis placés dans une saumure à 5% (50 g de sel ancien non raffiné dans 1 litre d'eau). Les concombres fermentent pendant environ 6 semaines.
Vous pouvez également faire fermenter des concombres récoltés en été pendant seulement 1 ou 2 semaines dans une saumure à 4 % (40 g de sel ancien non raffiné dans 1 litre d'eau). Ce ne sont pas des concombres acides, mais semi-acides.
Concombres dans la cuisine
Que les concombres soient issus d'une culture biologique ou conventionnelle : avant le traitement, vous devez toujours les laver soigneusement à l'eau courante froide. Selon la recette, vous pouvez ensuite râper les légumes finement ou grossièrement, et les couper en cubes ou en tranches.
Saler les concombres est une vieille coutume qui est dépassée. Cela se faisait lorsque les légumes avaient encore un goût assez amer pour éliminer l'amertume. Puisque la précieuse eau de concombre s'échappe, vous devriez vous abstenir de le faire. Il est beaucoup plus intelligent de préparer les concombres juste avant de les manger.
Que vous épluchiez les concombres et en retiriez le noyau, c'est bien sûr à vous de décider, mais ce faisant, vous réduisez également la teneur en substances bioactives et le goût.
Concombres dans les salades, les soupes et les légumes
Grâce à son arôme doux, vous pouvez combiner à merveille le concombre avec d'autres légumes comme la laitue, les tomates ou les pommes de terre. Les fruits tels que les papayes, les pommes ou les kiwis et les noix s'harmonisent également à merveille avec le concombre. Essayez notre salade d'épinards au concombre avec une vinaigrette à la mangue et à l'aneth et du saumon végétalien.
Le concombre fait bonne figure dans les deux sens du terme dans les soupes de toutes sortes. Le gaspacho, par exemple, est populaire, une création du sud de l'Espagne et du Portugal qui est évoquée à partir de légumes crus et qui est donc servie froide. La recette de notre bol de concombre froid avec du yaourt au soja et bien sûr beaucoup d'aneth frais est très similaire.
En Inde, les concombres sont souvent utilisés pour faire des currys et des chutneys. Contrairement à ici, où les légumes ne sont généralement raffinés qu'avec de l'aneth, de nombreuses épices et herbes différentes telles que le curcuma, la coriandre et le piment entrent en jeu ici, qui apportent une touche exotique.
Voici comment les cornichons sont préparés
Les concombres cuits sont généralement pelés et évidés en raison de leur peau épaisse. Vous pouvez les couper en gros morceaux ou en 2 moitiés et par exemple B. les remplir de légumes ou de champignons. Ils sont mijotés à feu moyen pendant environ 25 minutes avec le couvercle.
Les enfants aiment aussi le concombre
Les enfants ne sont pas toujours de grands fans de légumes. Selon une étude menée auprès de 255 écoliers âgés de 8 à 13 ans, si les concombres sont servis coupés en grandes portions, les enfants mangent 54 % de concombres de plus que lorsque des portions plus petites mais des morceaux plus gros sont offerts.
