John Myers
Pain complet à l'épeautre
La recette parfaite du pain complet à l'épeautre avec une image et des instructions simples étape par étape.
Levure
- 200 g Wholemeal spelled flour
- 150 g d'eau tiède
- 60 g Approche au levain
- 2 cuillère à soupe de sirop de betterave
Pâte principale
- 400 g Farine de blé entier
- 300 g Wholemeal spelled flour
- 250 g Farine d'épeautre type 630
- 300 g Bière de blé (non filtrée, non pasteurisée)
- 100 g d'eau
- 25g Sel
- 2 cuillère à soupe de sirop de betterave
Mélange de céréales
- 100 g de graines de lin
- 50 g Sésame
- 100g Graines de courge
Matériel
- Moule à pain 35 cm Résistant au levain
- Beurre pour le moule
Levure
- Incorporer le mélange de levain dans l'eau. Ajouter le sirop de betterave à sucre. Incorporer la farine. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante. La quantité de pâte doit avoir doublé. Vous pouvez donner au levain 24 à 36 heures pour cela.
- Faire tremper le mélange de céréales dans l'eau pendant au moins 6 heures, mais aussi toute la nuit.
- Mix the topping with the sugar beet syrup, the other flour ingredients, the wheat beer and the water. In the case of water, the amount indicated is to be seen as the upper limit. I only needed 80 grams for the dough in the pictures. I usually hold back water and see how the dough develops and then add more water if necessary. Don’t forget the salt. Discard the soaking water from the grains and add the grains to the dough.
- Pétrir la pâte avec le robot culinaire au niveau bas pendant 3 minutes et au niveau supérieur pendant 5 minutes supplémentaires. Pétrir avec les mains est difficile car la pâte est très humide. Ici aussi, le pétrissage ne dépasse pas environ 8 minutes. Vous mettez la pâte dans le moule à pain graissé et laissez-la mûrir pendant environ 3 heures. Lorsqu'il a grossi et/ou qu'il y a de petites fissures sur la surface, il peut être cuit.
- Preheat the oven to 230 ° C. Cut into the dough piece and place the baking pan in the middle rack and bake for 10 minutes with steam. Then let off the steam and reduce the temperature to 210 ° C and bake for another 55 – 60 minutes – if the crust is too dark on top, simply put aluminum foil over it.
- Le pain au levain doit mûrir pendant au moins 12 heures après la cuisson avant d'être coupé.
