Mettez la farine avec le sel dans un saladier, faites un creux au milieu et battez-y les œufs. Ajoutez maintenant une petite gorgée d'eau et mélangez dans un mouvement circulaire avec une fourchette.
J'ajoute vraiment l'eau ici par gorgées, la quantité dépend de la taille de l'œuf, donc je ne donne aucun détail sur la quantité ici. Maintenant, commencez à pétrir avec vos mains, éventuellement en ajoutant encore une gorgée d'eau. Pétrissez vigoureusement la pâte.
Lorsque la pâte ne colle plus aux doigts et au bol, retirez-la du bol et continuez à pétrir énergiquement des deux mains sur le plan de travail. La pâte doit être belle et lisse et soyeuse et si vous y faites une entaille avec votre doigt, elle doit revenir très lentement. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Étalez maintenant la pâte finement avec la machine à pâtes et coupez les spaghettis avec l'accessoire spaghetti. Cuire maintenant les spaghettis dans de l'eau suffisamment salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.