Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter le riz et faire suer jusqu'à ce qu'il soit également légèrement translucide à l'extérieur. Déglacez aussitôt le bouillon avec le vin et une louche et remuez bien. Baisser le feu à mi-cuisson et remuer encore et encore et verser le bouillon. Le temps de cuisson total du risotto est d'environ 20-25 minutes. Après les 5 premières minutes de cuisson (à compter du moment où le vin et le bouillon sont versés) incorporer l'ajvar, le concentré de tomate et le paprika en poudre et ajouter un peu de poivre, du sel et une pincée de sucre. 10 minutes plus tard, incorporez les dés de paprika et de piment et n'oubliez pas d'ajouter le bouillon et de bien remuer de temps en temps. Il doit être crémeux (bâclé) et assez liquide et le riz à l'intérieur doit encore avoir une légère bouchée. Pour moi, 800 ml de bouillon suffisaient, mais c'est toujours mieux d'avoir quelque chose en trop. (Vous pouvez garder le reste du bouillon et l'utiliser pour regonfler les restes de risotto le lendemain...) Après encore 5 minutes, pour un total de 20 minutes, incorporer le reste du beurre et du parmesan, baisser le feu jusqu'au minimum et laissez infuser pendant les 5 minutes restantes. Mais enfin, assaisonnez à nouveau et assaisonnez à nouveau si nécessaire.