Préchauffez le four à 180°C. Pelez et coupez grossièrement les carottes. Épluchez et coupez un morceau de céleri. Pelez les oignons et l'ail et coupez-les en gros quartiers. Mettez les carottes, le céleri et l'ail dans un plat allant au four.

Lavez la viande à l'eau froide et essuyez-la. Assaisonner de sel, poivre, farine et faire revenir au beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite les tranches de cuisse aux légumes dans le plat allant au four.

Placer les oignons dans la poêle à partir de la viande, faire revenir et saupoudrer de farine pour lier la sauce. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et les tomates en conserve et faire revenir brièvement. Déglacer ensuite avec 400 ml de liquide (bouillon, bouillon de bœuf, vin rouge). Selon la consistance désirée de la sauce, lier avec une quantité appropriée de farine. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Ajoutez maintenant cette infusion dans le plat de cuisson. La viande et les légumes doivent être presque recouverts de liquide.

Avant d'enfourner, ajoutez les herbes et les épices telles que les feuilles de laurier et le genévrier. Cuire ensuite au four pendant au moins 1 heure. Plus c'est long, mieux c'est. En fin de cuisson, assaisonnez à nouveau la sauce, assaisonnez si nécessaire. Nous avions des pommes de terre bouillies en accompagnement.