John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de bouillon:
- 600 g Kip, TK
- 600 g Wetter
- 1 L Soy saus, ljocht
- 2 tbsp Aji-No-Moto (glutamaat mei hege suverens)
- 1 lyts Carrot
- 10 g Ginger, fyn rasp, farsk of beferzen
- 2 tbsp Selderij stalken, TK
- 2 tbsp Fisk saus, ljocht kleurich
- 1 tbsp Oestersaus, (Saus Tiram)
- 2 tbsp Sesam oalje, ljocht
- 1 tbsp Rice Wine, (Arak Masak)
Foar de boarch
- 2 middelgrut Shiitake paddestoelen, droege
- 30 g Carrot
- 16 Garnalen, fris, ca. 14 sm
- 1 Ei, maat M
- 1 knipe Chicken bouillon, Kraft bouillon
- 1 tbsp Rice Wine, (Arak Masak)
Om te garnearjen:
- 2 tbsp Spring sipel, fris, krekt it grien
ynstruksjes
- Lit de kip ûntjaan en yn 1 liter wetter foar 3 minuten koekje. Strain, smyt de bouillon en spoel de kip goed. Waskje de pot, foegje de kip en it wetter ta en bring it oan 'e swolm. Foegje sojasaus en Aji-No-Moto ta. Lit simmer foar 2 oeren.
- Yn 'e tuskentiid waskje en skilje de woartel en gember. Snij de wortel dwers en rasp de gember fyn. Foegje beide tegearre mei de selderij stalken oan 'e simmerjende bouillon.
- Foar de ynserts, nim in beker fan 'e simmerjende bouillon en soak de paddestoelen foar 30 minuten. In wortel waskje, beide úteinen ôfsnien, skilje en snijje yn ca. 3 mm dikke plakjes mei in golfflak. Waskje de frisse prawns. Ferwiderje de kop fan alle prawns mei in twist en waskje se dan allegear wer.
- Snij elke shrimp op 'e rêch mei lytse skjirre oant it lêste segmint (lit dit segmint en de sturt sa't jo wolle), skilje de chitinskelp ôf, ferwiderje de swarte darm en lûk oars it lichem út it lêste segmint. Foegje de prawns oan 'e bouillon en sa gau as se rôze binne, helje se fuortendaliks mei in slepel út 'e bouillon en hâld se klear.
- Druk it siedende wetter foarsichtich út 'e paddestoelen en werom nei de panne mei de rest fan' e soakbou. Fuortsmite de paddestoelkappen fan 'e stielen, fjirde se en hâld se klear. Om te garnearjen, waskje de maitiidssipels en snij fan boppen yn tinne rollen.
- Strain de bouillon mei in fyn sieve. Ferwiderje it gekochte materiaal om te sieden. As it nedich is, folje de bouillon oant 400g mei wetter, mingje de fisk saus mei de oestersaus, de sesamoalje en de oestersaus. Seizoen mei sâlt en piper, swart, farsk út 'e mûne.
- Jou de bouillon werom yn 'e panne en bringe nei in koel. Foegje de plakjes wortel en simmer foar 6 minuten.
- Klop de aaien en klopje tegearre mei de kipbouillon en ryswyn.
- Fuortsmite de wortel plakjes út 'e bouillon mei in sleat leppel. Nim de panne fan 'e waarmte, brûk in lytse leppel om it sleine aai yn 4 dielen yn' e bouillon te skinen. NET roerje! Sadree't it aai set is, foegje de plakjes woartels, paddestoelen en de prawns ta, ferspriede op 'e servetten, garnearje, tsjinje waarm en genietsje.
