John Myers
Wy kenne se as in coating foar sushi, as in wakame salade, en droege as smaak: seewier. De planten út 'e see ferrykje it menu op in protte manieren, benammen yn 'e Aziatyske keuken. Untdek ek de eksoatyske grienten!
Fiedingsryk iten: seewier
Yn Azië binne algen al mear as 4000 jier diel út fan it repertoire fan yngrediïnten yn 'e keuken. Yn Japan wurde de lekkere sushi-rysrollen ferpakt yn nori-algen of kinne jo genietsje fan wakame, in weelderige griene algen-salade - de algen dy't har namme jout, stiet ek op 'e list mei yngrediïnten foar de bekende miso-sop. It itenrepertoire dat yn Europa bekend is, einiget faak mei grienten út de see.
Eins binne d'r in protte oare ytbere farianten dy't wurde kategorisearre as brune, griene en reade algen. De spirulina-algen dy't bekend binne as in voedingssupplement, oan 'e oare kant, is in blau-griene alch, wylst chlorella allinich yn swiet wetter bloeit. Troch har fiedingsstoffen wurde dizze algen oankundige as superfoods mei allerhanne positive effekten. In protte sûnensoanspraken binne lykwols net wittenskiplik hâldber.
Binne algen sûn?
It feit is dat farske algen ryk binne yn beta-carotene, in foarrinner fan fitamine A, folic acid en iodide, en befetsje wichtige hoemannichten oare vitaminen en mineralen. Droege farianten lykas it nori-blêd dat brûkt wurdt foar sushi binne noch fiedseliger. Om't algen ek proteïne fan hege kwaliteit leverje en in leech kalorie-ynhâld hawwe, binne se perfoarst in weardefol iten.
De German Society for Nutrition (DGE) warskôget lykwols foar it hege iodynhâld, dat kin liede ta problemen, benammen by minsken mei schildkliersykten. Dêrom moatte jo net mear as ien gram seewier deis ite. Om't de planten mooglik fersmoarge wurde kinne mei fersmoarging, advisearret de DGE foarkar te jaan oan produkten fan biologyske kwaliteit. Elkenien dy't dizze oanbefellings folget, kin de algen yn kulinêre termen ûntdekke en ferwurkje yn in ferskaat oan gerjochten.
Koekje mei algen: hjir is hoe
Algen lykas wakame of seewier kinne rau of kocht wurde, mar se binne min farsk te krijen yn dit lân. Doused mei hyt wetter, lykwols, de droege blêden swollen en kin brûkt wurde as farske eksimplaren. De droege algen kinne direkt brûkt wurde as yngrediïnt yn in Aziatyske noodle stew, de Peking-sop, en fansels foar jo favorite soarten sushi. Ofhinklik fan it ferskaat tsjinje de algen as smaakmiddel foar de "umami" smaak, dy't beskreaun wurdt as hertlik en fleisich.
Trouwens, in oar gebiet fan tapassing foar algen is de solidification fan floeistoffen. As gelmiddel agar-agar kinne de planten brûkt wurde as alternatyf foar gelatine - in geweldige help foar fegans.
