Ashley Wright
ynhâld
show
Ingredients
Fleis:
- 15 g Mu Err paddestoelen droege
- 100 g Carrot
- 100 g Tsjerke oere
- 100 g Reade pipers
- 100 g Pak Choi mini
- 100 g Soybean seedlings ad Glass
- 10 g garlic
- 1 tsp Chili flakes, miskien mear
- 1 tbsp Gemberpoeder
- Sâlt
- 250 ml Coconut molke
- 2 tbsp Rice wyn, as alternatyf hiel myld jittik
- 1 tbsp Peanut oalje
- 1 tbsp Miel mingsel sjoch fleis
- 400 g Beef of hin of pork, of kocht farsk, of wat oars kin wêze
- Pepper sâlt
- 50 g Rysmoal
- 40 g Rice setmoal
- Alternative moal 550 en maiszetmeel, mingd, sifted
- Oalje foar djippe frying
ynstruksjes
Tarieding fan pasta en grienten:
- Set Mie noedels yn gruttere bakjes en Mu Err paddestoelen yn lytsere bakjes en giet safolle siedend wetter oer beide dat se mear as bedekt binne. Lit it dan swolle.
- Peil de woartels en snij yn tinne plakjes. Reinigje de maitiidssipels en snij yn stikken. Waskje en kearn de piper en snij yn grutte stikken. De mini pak choi skjinmeitsje, de blêden yn dikke en grouwe stikjes snije yn wat smellere strips. Peil de knoflook en snij yn tinne plakjes. Drain de sojabean seedlings. Snij de lytse hurde plakjes fan de swollen paddestoelen ôf en snij se dan rûch yn stikken. Alle grienten yn in grutte kom, mingje in bytsje, fold de chili flakes en smaak mei it gember poeier. Sâlt krekt foar it fretten. Giet de swollen Mie noedels troch in sif, drain goed.
Tarieding fan fleis:
- Ik moat tajaan dat ik lamme salm ferwurke - folslein untypysk foar Aziatyske keuken. Se binne oerbleaun fan de lêste barbecue en ik woe it gewoan besykje. Sa snij ik se - noch wat beferzen - op 'e bôlemasine yn sa'n 4 mm tinne, lytse plakjes, ferspriede se op in grut plaat, lit se ûntjaan en krekt foar it fry se in bytsje sâlt en piper. Jo kinne itselde dwaan mei farsk kocht fleis fan jo kar. Dat moat ek in bytsje beferzen wêze foar snijden.
- By it ûntdôgjen, ferwaarmje genôch frituuroalje yn in wok of in hegere pot, sadat it fleis djipfrieard wurde kin. De temperatuer moat konstant wêze op 150 - 160 °. Kontrolearje dit mei in termometer, dus jonglearje de waarmte. Ferwaarmje tagelyk de oven oant 50°, sadat jo it klear fleis deryn waarm hâlde kinne, om't jo it yn ferskate dielen ien nei de oare friteare moatte en dan kinne jo it griente noch yn frede tariede.
- As de oalje syn temperatuer berikt hat, mingje it moal en setmoal yn in kom en rôlje de fleisplakken der stadichoan yn. Slaen it oerskot ôf. Fry elk diel dan sa'n 2 - 3 minuten, tilt út mei in slepel, set op in plaat en set yn 'e oven. As alles bakt is, gie de oalje yn in bakje (moat letter ôffierd wurde), meitsje de wok of pot skjin, set it wer op 'e kachel en fry it griente yn 1 iteleppel pinda-oalje foar sa'n 2 minuten. Giet dan de kokosmolke derop en lit it noch 3 - 4 minuten simmerje. It moat skerp bliuwe en har kleur hâlde. Seizoen nei smaak mei ryswyn (of in bytsje jittik) en eventueel in bytsje sâlt.
- As lêste, mingje in eetlepel fan it moal fan 'e rol mei in bytsje wetter en brûk it om de kokosmolke brew te dikken. Foar it tsjinjen, fold de Mie noedels yn, ferwaarmje se koart en tsjinje dan alles tegearre mei it fleis. ....... en ik moat sizze, it fleis fan de lamme salm wie mega. It smakke nei "djoere beeffilet" en as ik it net bekend hie ... soe nimmen it opmurken hawwe ... ;-))))
Epilooch:
- Jo kinne alle grienten brûke dy't jo noch yn 'e kuolkast hawwe. It moat gewoan net te lang hawwe, ferskillende koektiden. Jo kinne dit lykwols wat kompensearje mei ferskate snijdikten. Mar Aziatyske grienten kinne noch krokant wêze. It makket neat út as it giet om de kar fan fleis, mar jo moatte it plomfee net te tin snije, oars wurdt it droech.
