John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 1 Porkhûn
- 500 g Frisse boletus mushrooms
- 1 Sipel
- 1 tbsp Ferklearde bûter
- Sâlt en piper
- Karwei sied
- 1 skot Balsamyske jittik âld
- 100 ml Reade wyn
- 400 ml Jus
- 1 knyn garlic
- 1 Sipel
- 3 tbsp Iiskâlde bûter
- 500 g Moarige ierappels
- 2 Eggs
- 1 tbsp Potato setmoal moal
- 2 tbsp Moal
- Sâlt en piper
- Nutmeg
- 4 tbsp Breadcrumbs
- Moal
- Oalje om te fretten
- 1 tbsp Bûter
- 1 laurier
- 3 Allspice granen
ynstruksjes
- Waskje de filet, ferwiderje de pezen en seizoen mei sâlt oan beide kanten. Sear it oan alle kanten yn in panne mei in bytsje klearmakke bûter. Set dan yn 'e oven op in roaster en lit yn' e oven op 100 ° C oant it fleis in kearntemperatuer fan 60 ° C hat berikt.
- Kook de ierappels oant sêft, dan draaie en ferbaarne. Set de aaidjerre ûnder de waarme ierappels en roer goed. Foegje dan it sâlt, nootmuskaat en it moal en ek it setmoal ta.
- It daai moat in sêfte konsistinsje hawwe, mar net te sêft, sadat it net plakt en jo der ballen fan foarmje kinne. Draai de ballen earst yn it moal, dan yn it aai en op it lêst yn brea, dan briede yn waarme oalje oant gouden giel.
- Foar de saus, foegje de knoflook mei de hûd oan 'e roasterbou en koart swit de sipel yn plakjes, dan deglaze mei balsamico jittik en lit de reade wyn koart del en foegje dan de bouillon.
- Foegje de laurierblêden en piment derby en lit alles in bytsje siede. As lêste, bine mei iiskâlde bûter.
- De paddestoelen skjinmeitsje, de sipels yn blokjes snije en yn bûter sûgje, de paddestoelen tafoegje mei sâlt, piper, in bytsje komyn en fry de paddestoelen oant sêft.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 118kcalKoalhydraten: 11.7gProtein: 3gFet: 6.2g
