De Pastinaken Yn De Keuken

De pastinaak is in vitamine-rike woartelgriente dy't yn 'e hjerst rekke wurdt. Lês wêrom't biologyske pastinaken better binne, hoe't jo de pastinaken opslaan, hoe't jo se tariede, oft jo de woartel rau kinne ite, en folle mear.

De pastinaak: lekker woartelgriente

Jierrenlang like de pastinaak yn Midden-Jeropa fan it oerflak fan 'e ierde ferdwûn te wêzen. Stadich mar wis komt de woartelgriente, dy't docht tinken oan in te grutte wite woartel, werom nei ús keuken - as yngrediïnt ryk oan fitale stoffen foar in protte lekkere resepten. Miskien is de pastinaak jo noch frjemd. Dit sil gau foarby wêze - op it lêst nei it lêzen fan dit artikel.

Keapje pastinaken

Pastinaken binne te krijen yn biologyske winkels, en boeremerken, mar ek yn goed gevulde supermerken. It folgjende jildt hoe lytser, hoe better! Om't jonge pastinaken benammen sêft binne, wylst grutte eksimplaren fibrous en houtich binne en net bysûnder goed smakke.

De pastinaken moatte yntakt wêze sûnder brune flekken. As se dof en rimpelich binne, wiist dit op in ferkearde of te lange opslach, wat ynfloed hat op de fiedingsstoffen dy't se befetsje en de smaak. In frisse pastinaak is skerp en sil net bûge.

Pestiziden: Kies better biologyske pastinaken

Wortelgriente, lykas pastinaken, prestearje gemiddeld folle better dan fruit of blêdgrienten as it giet om besmetting mei pestisiden, om't de pestiziden net direkt op it iten spuite wurde. Dochs liet in analyse troch it Chemical and Veterinary Investigation Office yn Stuttgart yn 2019 sjen dat beide ûndersochte pastinaakmonsters meardere residuen befette. Yn in stekproef út Dútslân wie it peil fan it fungicide Fosetyl noch heger as it wetlik tastiene maksimum.

De Jeropeeske Autoriteit foar Voedselfeiligens konkludearre yn 2014 dat fosetyl net wierskynlik in sûnensrisiko foar konsuminten foarmje sil, hoewol dit net wis liket te wêzen. Wat dúdlik is, is dat it fungicide in toxysk effekt hat op foardielige ynsekten lykas bijen, lytse wylde bisten en wetterorganismen, wat befêstige waard troch in Kanadeeske re-evaluaasje yn 2019. Sa spylje it feilich en keapje biologyske pastinaken.

De opslach fan pastinaken

Op oerbeppesizzer waarden de froastbestindige pastinaken gewoan de hiele winter yn 'e grûn yn 'e tún litten of yn in koele kelder opslein. Mar pastinaken kinne ek prachtich opslein wurde yn it grientekast fan de kuolkast, leafst net ferpakt en net wosken. By in optimale temperatuer fan 0 oant 1 °C kinne pastinaken 4 oant 6 moannen bewarre wurde.

Fry pastinaken

Jo kinne pastinaken maklik befrieze:

• Rûte pastinaken befrieze: It is wichtich dat jo de pastinaken iepensnije. Want as jo hiele stikken frieze, is de konsistinsje sûch en wurdt de smaak bitter. Jo kinne it griente litte op keamertemperatuer of yn 'e kuolkast ûntjaan.
• Om blanchearre pastinaken te befriezen: Set it griente yn siedend sâlt wetter. Lytse stikken fereaskje 2 oant 3 minuten, gruttere 4 oant 5 minuten. Dan draaie de pastinaken yn in kolander.
• Pastinakenpuree ynfrieze: As jo ​​faaks in poppemoes of in sop fan pastinaken optoverje wolle, kinne jo it griente mei in staafmixer purearje foardat jo it ynfrieze en se dan befrieze.

Pleatst de pastinaken yn frije sekken en set se yn 'e friezer. Beferzen pastinaken kinne sawat in jier bewarre wurde by temperatueren fan op syn minst -18 °C.

Rauwe pastinaken binne lekker

lykas bgl. B. woartels, pastinaken kinne ek hearlik rau geniete wurde. Se hoege ek net te skellen. Jo kinne sels guon fan 'e blêden brûke en se rau ite. De reden wêrom rauwe pastinaken sa sûn binne, is dat as se kocht wurde, har fiedingsnivo fermindere wurdt troch bleatstelling oan waarmte. Guon fan de wetteroplosbere fiedingsstoffen komme ek yn it kookwetter, en dêrom moat dit as it kin wurde iten - bygelyks mei in sop. Jo kinne de rauwe blêden en stielen hakje en se oer iten sprinkje as in krûd.

Moatte jo pastinaken skilje?

Krekt as by oare fruit en grienten is it nivo fan mikronutrients en fytochemicals yn pastinaken it heechst direkt ûnder en op 'e hûd. Dêrneist befettet de peel de measte glêstried, dat hat in posityf effekt op spiisfertarring. Unskildere pastinaken binne sûner dan skelpen. As jo ​​de pastinaken lykwols noch skilje wolle, moatte jo in grienteskiler brûke om net te folle fan it griente fuort te snijen.

Koken pastinaken yn 'e keuken

Earst, waskje de woartels yngeand ûnder rinnend wetter. Jo kinne ierdske pastinaken skjinmeitsje mei in grienteborstel. Dan, as jo wolle, fuortsmite de skelp mei in grienteeler en de twa einen mei in skerpe mes. Ofhinklik fan it resept kinne jo de pastinaken dan yn gruttere of lytsere plakjes, keallen, stokken of kubes snije.

D'r binne in protte manieren om pastinaken lekker te meitsjen. As jo ​​​​se siede of bakke, hat har konsistinsje de neiging om sêft te wêzen oant mushy, tinken oan ierappels. Mar as jo se yn tinne plakjes snije, kinne jo se knapperich briede of se brûke om chips te meitsjen. Wy wolle jo in pear metoaden fan tarieding yntrodusearje:

Steam pastinaken

Dampende pastinaken (yn tsjinstelling ta koken) hat in sêft effekt op de yngrediïnten en it aroma. Doch wat oalje yn in bakje en fry de yn blokjes of stutsen pastinaken koart - ek yn kombinaasje mei sipels of oare grienten. Foegje no de krûden ta, gie wat grientebouillon yn en steam it griente op middeltemperatuer mei it lid sletten foar 10 oant 15 minuten. Sprinkelje dan de pastinaken mei farske krûden of meitsje der in sop of puree fan.

Roast pastinaken

As jo ​​​​pastinaken yn 'e panne koekje wolle, moatte jo se snije of yn heul tinne plakjes snije. Fry de stikken dan yn waarme en waarmstabile plantaardige oalje (bgl. olive-oalje) yn in bedekte panne foar sa'n 10 oant 15 minuten, sa no en dan draaie. Soargje by it fretten dat de pastinaken gouden brún wurde en net swart, oars sille se bitter smaakje. In grientepanne mei pastinaken, ierappels en sprútsjes smaakt benammen lekker.

Bake pastinaken

Om de woartels yn 'e oven te koekjen, snij se yn' e winske foarm - bygelyks B. lykas patat of keallen. Ferwaarmje de oven oant 230 °C. Lege de pastinaakstikken dan op in bakplaat, boartsje se mei oalje en krûde se bgl. B. mei tijm of rozemarijn. De baktiid is sa'n 40 minuten, ôfhinklik fan de snijfoarm. Ferjit net om de pastinaken twa kear te draaien.

Fry pastinaken

Snij de tariede pastinaken fyn en pat droech. Heat in waarmte-resistant oalje. Jo kinne fertelle as it hyt genôch is as jo de stâle fan in houten leppel yn it fet sette en bubbels begjinne te ferheegjen. Fry de plakjes pastinaak der dan 1 minút yn, fuortsmite mei in slepel, ferwaarmje de oalje en fry de plakjes noch 3 minuten. Drainje de pastinaakfries op in keukenhandoek en sprinkelje mei wat seesâlt.

Befettet de pastinaak ek giftige stoffen?

Kruidenferbiningen kinne ek negative effekten hawwe. Dat is ek it gefal by de waarmtestabile furanocoumarins, dy't lang net allinnich yn pastinaken te finen binne, mar ek yn oare skonkenplanten lykas selderij of peterselie en yn sitrusplanten lykas grapefruit en sitroen.

Dêrnjonken kin acrylamide yn 'e pastinaak foarmje mei guon tariedingsmetoaden, bygelyks B. by de produksje fan plantaardige chips. Nitraat, oan 'e oare kant, is gjin probleem mei pastinaken, dy't wy hjirûnder sille beprate ûnder it ûnderwerp fan babyiten.

Furanocoumarins

Furanocoumarins kinne in fototoxyske reaksje yn guon minsken (net allegear) útlizze as se bleatsteld wurde oan UV-strieling tidens of nei direkte hûdkontakt mei dizze planten. Om 24 oeren letter foarmje blieren op 'e hûd as in sinnebrân. Minsken mei gefoelige hûd wurde benammen troffen.

In fototoxyske reaksje kin amper foarkomme troch it te iten, om't jo sawat 1 mg furanocoumarins per kg lichemsgewicht moatte ynnimme. Neffens skattings is de gemiddelde deistige yntak yn Dútslân lykwols mar 1.4 mg, sadat de fototoxyske doasis net berikt wurdt. Dêrnjonken wurde furanocoumarinen sa rap digested en útsketten dat de toxiciteit wurdt fermindere. It is ek wichtich om te witten dat de ynhâld fan furanocoumarins yn 'e kultivearre pastinaak leger is as yn' e wylde foarm. De pastinaak kin dus sûnder soargen oanrekke en iten wurde.

Schwangere froulju moatte foaral foarsichtich wêze. Yndied hawwe guon dierstúdzjes oantoand dat furanocoumarin-ekstrakten de placenta kinne oerstekke en fetale bloedingen yn 'e uterus feroarsaakje, wêrtroch't de kâns op spontane abortus en fetale misfoarmingen ferheegje.

Pastinaakpuree foar poppen

De milde, swiete smaak fan pastinaken is tige populêr by jongerein. De woartelgriente is ek maklik te fertarren en hat in krukregulearjend effekt. Jo kinne dêrom in puree foar jo poppe meitsje fan 'e pastinaak, wat mooglik is fan' e 5e moanne. De tarieding fan in pastinaakpuree is heul ienfâldich:

• Waskje en skjin de griente en snij se yn lytse stikjes.
• Damp de pastinaken no 5 oant 8 minuten (yn mar in bytsje wetter - foar elke 150 g pastinaken 30 ml wetter).
• As de grienten sêft binne, kinne jo se mei in hânblender ferwurkje ta in romige brij.