Duck Ragout mei selsmakke Tagliatelle

Set it moal tegearre mei de aaien en in knipe sâlt yn in kom en kneadje ta in elastysk daai. As jo ​​fernimme dat it te droech wurde moat, foegje dan in bytsje wetter oan, of dat it te fochtich is, foegje dan gewoan in bytsje mear moal ta.

It duorret in pear minuten om in pasta te kneadjen. It is goed as jo it daai mei jo finger yndrukke en de dûk dy't dan ferskynt komt echt stadich werom. Wikkel it daai dan yn kleeffolie en lit it op syn minst 30 minuten rêste op KAMERTEMPERATUUR, better langer.

Rôlje dan it deeg tin út mei de pastamasine en snij yn tagliatelle mei de tagliatelle-bylage (of mei it mes). Kook dan de tagliatelle yn genôch sâlt wetter oant al dente.

Snij de woartel, selderij en prei yn lytse blokjes. Snij de reade sipel ek fyn. Wrijf de skelp fan ien sinaasappel en druk beide sinaasappels goed.

Nim no de hûd fan 'e eineboarst ôf en set it oan 'e kant. Snij de eineboarst yn lytse blokjes fan ca. 1 sm x 1 sm. Set in panne op 'e kachel en set it einehûd op 'e boaiem fan 'e panne en lit it einefet derút. Nim dan de hûdresten út 'e pot as it fet hielendal útlitten is.

Fry no de einekubes yn dielen, nim se dan út en set oan 'e kant. No de sipel, wortel, prei en selderij yn 'e pot sette en goed roastje. Foegje de tomaat paste en roastje foar in pear minuten.

No deglaze mei de reade wyn en ferminderje oant likernôch 1/3. No foegje it fleis en it sinaasappelsop en genôch einebouillon ta om alles gewoan mei flüssigens te dekken. Foegje ek de kanielstôk en de sinaasappelschil en de rozemarijntakje derby.

No set de kachel op de leechste ynstelling en foegje in bytsje sâlt en piper. De ragout moat net mear siede, mar in bytsje simmer ûnder it siedpunt. Ik liet de ragout op 'e kachel foar 3 oeren. Giet sa no en dan wat einebouillon.

As lêste fuortsmite de rosemary sprig en de kaniel stok. Seizoen wer mei sâlt en piper en rauwe rietsûker. Skeakelje no de kachel hielendal út, foegje de sûkelade ta oan 'e ragout, lit it smolten en ien kear roerje.

Snoeie de tagliatelle en regelje op in pastaplaat en foegje de eine-ragout ta.