John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Fleis:
- 4 pc Wylde duck farsk
Jirpelpuree:
- 600 g Moarige ierappels
- 300 ml Molke waarm
- 30 g Bûter
- 1 knipe Sâlt en piper
- 1 knipe Nutmeg
Onion confit:
- 2 tbsp Sûker
- 30 g Bûter
- 6 pc Reade sipels
- 25 ml Balsamico jittik
- 25 ml Reade wyn jittik
- 60 ml Portwein
- 300 ml Reade wyn
Savoy kool blêden:
- 12 pc Savoy koal blêden
- 30 g Bûter
Wite wyn saus (300 ml):
- 1 pc Sjalotten
- 250 ml wite wyn
- 1 pc laurier
- 5 pc Pepperkoaren
- 375 ml Rjemme
- 50 g Bûter
- 1 knipe Sâlt en piper
ynstruksjes
Fleis:
- De einedielen wurde oan beide kanten sâlt en piperearre en oan 'e kant set. De haadside is snien yn in diamantfoarm. Preheat de oven oant 170 graden sirkulearjende loft. Brún de ein op 'e hûdkant yn' e roaster en set dan yn 'e oven foar ca. 12-15 minuten. It kookpunt hinget ôf fan 'e grutte fan' e ein.
Onion confit:
- Skil de uien en snij se yn tinne plakjes. De sûker wurdt karamelisearre mei de bûter yn 'e waarme panne en de sipels wurde tafoege. Foegje dan de balsamyske jittik, de portwyn, de reade wyn en de reade wyn ta en siede oant in romige mingd wurdt krigen.
Savoy kool blêden:
- Korrizearje de foarm fan de blêden mei help fan in bakring of wetterglês, snij de hurde stâle ûnderoan út en blanchearje koart yn siedend sâlt wetter. Kâld kâld en sette oan 'e kant. Foar it tsjinjen, smyt de savoykoolblêden yn 'e smelte bûter.
Jirpelpuree:
- Ierappels skilje en koekje. Dan drainje en mingje of druk troch de ierappelpresje. Foegje de waarme molke en bûter en seizoen mei nutmuskaat, sâlt en piper.
Saus:
- Sjalotten snije yn blokjes en bringe oan de kook mei de wite wyn, laurierblêden en piper. Ferminderje alles mei de helte. Foegje dan de crème ta en bring it wer oan 'e swolm. Dan draaie troch in sied, sadat allinnich de saus oerbliuwt. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper. Roer úteinlik de kâlde bûter yn.
- Ferwaarmje 6,300 ml wite wynsaus en heakje in flinke stikje bietensap by.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 162kcalKoalhydraten: 8.7gProtein: 1.6gFet: 11.3g
