John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Highland Focaccia:
- 500 g tarwemoal
- 200 g roggemiel
- 1 tsp sûker
- 1 tsp Sâlt
- 2 pcs gist cubes
- 80 ml oliifoalje
- seesâlt
- 420 ml wetter louwarm
- 3 sprigs fan rosemary
Pumpkin Seed Butter:
- 100 g bûter
- pumpkin sied oalje
- 15 pompoenpitten
Whisky Smoked Salted Butter:
- 100 g bûter
- Whisky Smoked Salt
Kruiden bûter:
- 100 g bûter
- Sâlt
- piper
- 2 kervel sprigs
- 2 sprigs dille
- 2 dragon sprigs
- 2 sprigs fan peterselie
Marinated Salmon:
- 1 kg Salm
- 20 g peperkorrels
- 30 ml Raitelberg Gin
- 50 ml citrus juice
- 50 ml lime sap
- 50 ml sinesappelsop
- 1 tsp sitroenskil
- 1 tsp kalkstien
- 1 tsp oranjeskil
- 20 g koriandersied
- 80 g Sâlt
- 50 g sûker
- 5 sprigs dille
- 3 piment mais
Avocado foam:
- 30 ml molke
- sûker
- sâlt
- 85 g avocado
- 15 ml citrus juice
- 30 ml grientebûljon
- 70 g Natuerlike yoghurt
- 10 g dill
- 20 g Peterselie
- 1 cream charger
Salmon tartaar:
- 500 g Salm
- 3 maitiid sipels
- 1.5 avocado
- ginger
- 3 tsp lime sap
- 1.5 tbsp oliifoalje
- 1.5 tbsp chives
- sâlt
- piper
- sûker
ei smoken:
- 5 eieren
- 20 g Hickory hout chips
ynstruksjes
Focaccia:
- Mix tarwe moal, rogge moal, sâlt en sûker. Smoargje de gist der oer en heakje it lauwe wetter en de olie oalje oan.
- Kneadje alles mei de doughhaak fan de hânmixer 5 minuten oant in glêd daai. Dek de dough en lit it 45 minuten rêste.
- Nei de rêsttiid, set it daai op in bakblêd beklaaid mei bakpapier, flak it in bytsje en besprinkelje mei olive-oalje, seesâlt en chopped rosemary. Bake de tee op 200 ° C foar sa'n 25 minuten.
Pumpkin Butter:
- Set de bûter, dy't by keamertemperatuer is, yn in kontener en slach oant romige mei de hânmixer. Foegje de pumpkin sied oalje en roer yn.
- Om te tsjinjen, ferdielje de bûter yn fiif gelikense dielen yn lytse glêzen bakjes en pleatse 3 pompoenpitten boppe op elk.
Whisky gerookte sâlt bûter:
- Set de bûter, dy't by keamertemperatuer is, yn in kontener en slach oant romige mei de hânmixer. Foegje it smoarge whisky sâlt en roer yn. Diel de bûter yn fiif gelikense dielen yn lytse glêzen bakjes.
Kruiden bûter:
- Set de bûter, dy't by keamertemperatuer is, yn in kontener en slach oant romige mei de hânmixer. Alle krûden fyn hakje, tafoegje en roerje. Smaak nei smaak mei sâlt en piper. Diel de bûter yn fiif lykweardige dielen yn lytse glêzen bakjes.
Ingelegde salm:
- Fuortsmite alle bonken en skalen út 'e salm, waskje en pat droech.
- Meitsje in marinade fan ferpletterjende piperbollen, jenever, sitroensop, limoensap, sinaasappelsop, sitroensap, limoensap, sinaasappelsil, koriander sied, sâlt, sûker, chopped dille, knyntsje piment en kruidnagel yn in kom.
- Set de salm yn in resealable tas en add de marinade. No set de tas yn 'e kuolkast foar 48 oeren en keare it elke 12 oeren.
- Koart foar it tsjinjen, drainje de marinade, waskje de salm koart ûnder rinnend wetter en snij yn lytse plakjes.
Avocado Espuma:
- Set alle yngrediïnten yn in kontener en puree. Dan passe it mingsel troch in syf en giet it yn in Espuma flesse.
- Screw yn in crème charger en skodzje krêftich. Diel no it skom yn 5 lytse glêzen.
Salmon tartaar:
- Foar de salm tartare, helje de earder beferzen salm út 'e friezer en lit it in bytsje ûntjaan. Snij de salm yn lytse kubes wylst it noch heal beferzen is.
- Hak de maitiidssipels, avocado, gember, knoflook en bieslook fyn en heakje oan de salm. Foegje limoensap, oliveelje, sâlt, piper en sûker en smaak nei smaak.
Smoke Ei:
- Foar de smoarge aaien, hurd-kôgje de aaien en lit se koelje. Dan skilje, snije yn plakjes en tsjinje op rûne cut-out foccacia plakjes.
- Smoke it brea en aai plakjes mei hickory hout chips ûnder in glêzen koepel foar 5 minuten.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 243kcalKoalhydraten: 16.4gProtein: 10.3gFet: 15.1g
