John Myers
De genêzende eigenskippen fan rau fermentearre grienten binne ieuwenlang bekend yn in protte kultueren om 'e wrâld. Fermentearre grienten wiene eartiids in wichtich ûnderdiel fan ús winterfoarrieden. Se soargje foar in adekwate oanbod fan vitaminen, mineralen en spoare-eleminten yn it seizoen as d'r in pear griente en salat binne. Njonken har lekkere smaak jouwe fermentearre grienten ek live baktearjele kultueren. Dizze soargje foar in sûne darmflora, fersterkje ús ymmúnsysteem en meitsje ús ymmun foar in protte sykten. Spitigernôch kenne in protte minsken hjoed de dei allinich de sauerkraut, dy't meastentiids oanbean wurdt as in behâld dy't gjin fitaliteit mear befettet.
Fermentearre griente foar in sûne darm
Raw fermentearre grienten binne libbend iten dat natuerlike enzymen en aktive melksûrbaktearjes befettet. It binne krekt dizze nuttige lytse skepsels dy't geweldige dingen kinne berikke. Se meitsje in sûne, lykwichtige omjouwing yn ús spijsverteringsorganen en harmonisearje ús darmflora. In grut part fan ús ymmúnsysteem leit yn 'e darm. As de darm sûn is, hawwe ûnwelkome ynfallers (skealike baktearjes, parasiten, skimmels), mar ek in protte chronike sykten gjin kâns.
De aktive foardielige mikro-organismen yn farske fermentearre grienten kinne dêrom ekstreem nuttich wêze yn tal fan digestive en sûnenssteurnissen. Candida (intestinale fungal ynfeksje), mage zweren, ulcerative kolitis (in chronike inflammatoire darmsykte), kolik, in ferskaat oan fiedingsallergyen, cystitis, of vaginale fungal ynfeksjes binne guon fan 'e protte gebieten fan tapassing fan dizze foardielige baktearjes.
Unkontrollearre appetit ferdwynt
As de skealike mikro-organismen dominearje yn 'e darm, dan ûntwikkelje wy faaks in ûnkontrolearre begearte nei bepaalde - meast ûnsûne - iten, lykas. B. sweets of pasta. Dejingen dy't mear rau fermentearre grienten yn har dieet opnimme, sille gau fine dat dizze frjemde begearten mei de tiid ferdwine.
Fermentearre grienten behâlde de vitaminen en phytonutrients
Derneist is d'r in heul hege ynhâld fan vitaminen en phytonutrients yn farske fermentearre fiedings. Phytonutrients wurde soms ek oantsjutten as phytochemicals. Dit binne natuerlike bioaktive stoffen dy't allinich foarkomme yn plantaardige fiedings en fungearje as anty-oksidanten, ymmúnstimulators en antikoagulanten yn ús lichems. Mei dizze eigenskippen tsjingean se de wichtichste fan alle moderne deadsoarsaken, lykas kanker, diabetes en kardiovaskulêre sykten.
Fermentearre grienten yn winkels binne faak neat wurdich
Kommersjeel fermentearre grienten binne seldsum wurden. Winkels ferkeapje faak allinnich sauerkraut - yn potten of blikjes. Dizze sauerkraut is gepasteurisearre, dus net mear rau en befettet dus gjin nuttige eigenskippen mear. Guon sûnenssoarchwinkels, delikatessen of pleatswinkels ferkeapje noch farske rau sauerkraut.
Jo kinne sels fermentearre grienten meitsje. It resultaat is produkten fan hege kwaliteit dy't jo net earne oars kinne keapje fan dizze kwaliteit. Produkten om jo sûnens te stypjen en jo libben te ferlingjen.
Hoe meitsje jo eigen fermentearre grienten:
Snits of rasp krûdgrien, woartels, bieten, raapkes, knoflook, sipels, ensfh. sa fyn mooglik. Foegje dan wat heechweardich kristalsâlt en/of seespargel (bgl. dulseewier, seesla, of ferlykber), jeneverbes, of in pear karwei. Roer it mingsel (sawat tsien minuten) om sap (pekel) te foarmjen.
Lege it griente no strak yn in gaadlik kontener, bgl. B. in pot fan keramyk. Dek it griente mei in plaat of in oar deksel dat goed oer de pot past, sadat lucht net by it griente komme kin. De plaat of deksel moat direkt op it griente lizze.
Dêrnei folget in skjin gewicht (bgl. in mitselkruik fol mei wetter) dat it grientegemerming nei ûnderen triuwt en de pekel omheech lit, sadat de pekel de griente (en mooglik ek it deksel/plaat) bedekt. Strek in skjinne doek of in nauwe muggennet oer de kontener om stof en fleanen fuort te hâlden.
De jar moat wurde bewarre op in plak dêr't de temperatuer leit tusken de 15 en 22 graden Celsius foar 3 oant 7 dagen, mooglik langer ôfhinklik fan de lucht temperatuer en dyn smaak. (Hoe langer de fegjes fermentearje, hoe yntinsiver jo smaakûnderfining sil wêze.)
Tidens de fermentaasjeperioade fermannichfâldigje de foardielige baktearjes en konvertearje de sûkers en stivens dy't natuerlik fûn binne yn grienten yn melksûr. Kontrolearje jo grienten elke dei en skimje alle ûnreinheden ôf. Der kin neat mei it krûd sels barre, om't it feilich is ûnder de pekel troch de anaerobe (soerstoffrije) omjouwing. Sadree't de winske smaak is berikt, folje it griente yn skroef tops of mason jars, seal en bewarje se yn 'e kuolkast.
Jo kinne fermentearre grienten kombinearje mei elk miel. It kin bewarre wurde yn 'e kuolkast oant seis moannen. Dizze grienten binne goedkeaper as probiotyske produkten en se befetsje essensjele enzymen en weardefolle libbene melksûrbaktearjes, dy't noch yn jo pantry oanwêzich binne en ek nei in lange perioade fan opslach aktyf wurde foar jo sûnens.
