John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Beef filet
- 1,5 kg Beef filet
- Rosemary
- Thyme
- garlic
- Bûter
bearnaise saus
- 2 cl wite wyn
- 2 tbsp Herb asyn
- 1 Sjalot
- 2 Tûken Draak
- 4 Pepperkoaren
- 3 Eigelier
- 150 g Kâlde bûter
Fan ierappels
- 10 Potatoes grut
- 100 g Herb bûter
Vegetable spaghetti
- 3 Zucchini
- Sâlt
- Piper
- Bûter
ynstruksjes
Beef filet
- Beeffilet waskje, droech droegje en fakuümsegel tegearre mei sprigs rosemary en tijm.
- Ferwaarmje it sous vide-apparaat (wetterbad) oant in wettertemperatuer fan 56 ° C. As de temperatuer berikt is, lit de fakuüm tas yn it wetterbad foar sa'n 2 oant 5 oeren ynwekke.
- Ferwaarmje dan de klearmakke bûter tegearre mei rozemarijn, tijm en knoflook yn in panne en briede it kocht fleis op elke kant foar sa'n 3 minuten.
bearnaise saus
- Bring de wyn, jittik, 1 sprig dragon, de sloopt sjalot, in knipe sâlt en de gemalen piper yn in lytse panne oan 'e kook, ferminderje de waarmte en ferminderje de flüssigens oant 3 tbsp.
- Strain de reduksje yn in tinne muorre kom en lit koelje.
- Foegje de aaidjerren oan 'e gekoelde reduksje en slach mei in wisk oer in waarm wetterbad (sa'n 3 minuten) oant it mingsel skuimich wurdt.
- Foegje de bûter yn dielen ûnder it roeren. As de bûter yn floeibere steat tafoege wurdt, moat it net te hyt wêze! Ferfine de saus mei dragon nei smaak.
Fan ierappels
- Verwarmje de oven op 180 ° C.
- Skil de ierappels en snij mei in skerp mes yn in fanfoarm.
- Lege bakfolie op it triedsje, ferspriede de ierappels derop, seizoen mei sâlt, boartsje mei de helte fan 'e krûdebûter en bakke foar 45 minuten. Boartsje dan mei de rest fan 'e krûdebûter en bakke foar noch 30 minuten.
- Krekt foar de ein, foegje in bytsje mear grill waarmte oant de ierappels binne gouden brún.
Vegetable spaghetti
- Peil de zucchini en snij yn spaghetti mei in spiraalsnijder. Fry se yn bûter oant se fêst binne oan 'e bite. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 187kcalKoalhydraten: 0.1gProtein: 17.8gFet: 12.7g
