Folle courgetteboaten mei tomaten en pompoensaus mei griene speltballen

Bring de earste 200 g griene speltmole oan de kook yn de grientebouillon en lit 15 minuten swolle, lit alles wat ôfkuolje, roer dan de oerbleaune griene speltgrûn yn mei de gesnippere sipel, mingje goed en lit it wer steile - Dat doch ik moarns as ik it middeis nedich haw.

Formearje it daai yn ballen sawat 20 minuten foar it iten en bakje se yn kokosnoot oalje "myld". hâld waarm oant tsjinje.

3 .... alle griente goed tariede, de courgette waskje, yn de helte snije en de binnenkant mei in leppel útskrape - de pompoen waskje, snije, kearnje en yn blokjes snije - tomaten waskje, deryn snije en mei siedend wetter skodzje en skilje se, dan hakje se -

Kook de quinoa sanft yn in grientebou en lit it sûpe.

Brún de sipel yn 'e kokosnoot oalje, foegje de pompoenblokjes ta, lit se in bytsje stowe. No foegje de tomaat stikken, folje mei griente bouillon, bringe oan in koel en koekje. Ik purearde it hiele spul yn de Vitamix *, kinst ek de mixer brûke, werom yn de pot en krûde goed mei de krûden, eventueel in scheut limoensap, as it nedich is lit it steil.

6 .... de útholden courgettehelten bestrooije mei in bytsje griente sâlt en no folje mei de swollen quinoa en bakke yn de foarferwaarme oven op sa'n 170 graden foar sa'n 20 oant 30 minuten.

Lege de courgetteboaten op 'e platen, foegje de saus en de griene speltballen ta, jo kinne it hiele ding fersierje mei gehakte peterselie