John Myers
Al in skoft hat glutamate krantekoppen makke as in additief dat net needsaaklik foardielige effekten hat op minsken. De fiedselekspert Hans Ulrich Grimm neamt sels glutamaat it fiedingsaddityf dat de grutste negative ynfloed hat op minsken, har libben en har harsens. Dit alles bart sûnder dat de man der sels fan wit.
Glutamate docht sear it brein
Glutamate is hifke yn diereksperiminten, it meast bekende diereksperimint is dat útfierd troch John Olney. Olney is ien fan 'e wichtichste neurologen en psychopatologen yn' e FS. Syn grutte ûntdekking wie dat glutamate lytse holtes en ferwûnings feroarsake yn 'e harsensregio's fan lytse poppemûzen.
Obesitas, diabetes, en hert sykte
De resultaten fan Olney waarden gearfette troch prof. Beyreuther, dy't wurket oan de Ruprecht-Karls-Universiteit yn Heidelberg: Pasberne mûzen en rotten waarden brûkt om Olney syn eksperiminten út te fieren. Se krigen fiif dagen ynjeksjes fan glutamaat, wêrnei't bliken die dat bepaalde senuwsellen yn it brein stoaren. De folwoeksen bisten hiene oergewicht, en op âlderdom hienen se lêst fan diabetes en hert sykte.
Ferbiede glutamate foar poppen yn 'e FS
It ûndersyk wie de reden wêrom't glutamate yn babyiten frijwillich yn 'e FS mijd waard. Yn in protte Jeropeeske lannen, wêrûnder Dútslân, is it gebrûk fan glutamate yn babyiten oer it algemien ferbean.
Dizze wet jildt lykwols net foar iten bedoeld foar âldere bern en folwoeksenen. Âlden moatte mear omtinken jaan oan de gearstalling fan it iten fan harren bern, benammen as poppen begjinne te iten mei pap en it iten oanfolje mei fêst iten, dus fan om en by de sechsde moanne fan it libben.
Gefaar foar de ûnberne
Resinte bisteksperiminten litte sjen dat ûnberne poppen ek in grut risiko hawwe fan glutamate. Eksperiminten mei rotten útfierd troch bernedokter en ûndersiker prof. Hermanussen die bliken dat glutamate, by it jaan oan drachtige rotten, it bertegewicht fan it neiteam fermindere. Dêrnjonken waard de formaasje fan groeihormonen fersteurd. De rotten waarden gluterich en oergewicht. Se wiene ek frij lyts. It is ek gewoan dat minsken dy't oergewicht binne relatyf lyts binne.
Obesitas en sykten
Glutamate is dêrom sa gefaarlik om't it ynterfereart mei it systeem fan it lichem yn termen fan boadskiplike stoffen. Net allinich fergriemt it lichemsfunksjes, mar it liedt ek ta obesitas en ferskate sykten. It gefaarlikste ding oer glutamate is lykwols dat de senuwsynapsen letterlik oerstreamd wurde en it additief de harsensellen ferneatiget. It deadet de neuroanen.
Neurotoxine glutamate?
Prof. Beyreuther, dy't ûnder oare de funksje fan Steatsried foar Libben en Sûnensbeskerming bekleedt, is fan betinken dat glutamaat in neurotoxine is wêrfan de gefolgen tige soarchlik binne. Glutamate wurdt beskôge as in wichtige faktor yn alle neurodegenerative sykten, om't de stof fertocht wurdt fan it befoarderjen fan alle sykten wêrby't it brein stjert. Dizze omfetsje de sykte fan Parkinson, Alzheimer en multiple sklerose.
Beynfloedzjen fan itengewoanten
Undersyk hat útwiisd dat minsken en bisten troch glutamate ferrifeld wurde om mear te iten as se moatte en moatte. Undersikers neame dit it meast effektyf. Undersiker France Bellisle, dy't wurket by it Centre National de la Recherche Scientifique yn Parys, koe de stimulâns observearje om mear te iten by it jaan fan glutamate. De minsken dy't har frijwilligers oanmelden foar de proeven wolfden har iten flugger del, kôgen minder en namen minder pauzes tusken de biten.
Glutamate - de oarsaak fan obesitas
Prof. Hermanussen is fan betinken dat de konstante administraasje fan glutamaat ien reden is foar it probleem fan obesitas yn grutte parten fan de befolking. De tafoeging fan glutamate is noch altyd gewoan yn yndustriële fiedings. Appetite wurdt regele yn 'e senuwsellen fan' e harsens, mar dizze kinne skea wurde troch glutamate. Dit wurdt beskôge as de wichtichste ferbining.
De Amerikaanske ûndersiker Blaylock, in neurosjirurch, is it ek mei dizze miening iens. Hy ropt de fraach op oft it obesitas fan in grut oantal Amerikaanske boargers relatearre wurde kin mei de ferline administraasje fan glutamate as fiedingsadditief. Hy sjocht eins obesitas as gefolch fan it nimmen fan it fiedingsadditief glutamate.
Glutamate liedt ta konstante honger
Beskate aaiwiten en glutamaat binne neffens prof. Hermanussen de reden dat bern en folwoeksenen mei oergewicht konstant honger hawwe en harren sêdensgefoel net mear goed beoardielje kinne. Hy besocht syn fermoeden te bewizen troch sûne, mar oergewicht froulju in medisyn te jaan dat it skealike effekt dat glutamate op it brein hat tsjinhâlde koe.
Dit medisyn waard oarspronklik goedkard foar de behanneling fan 'e sykte fan Alzheimer. De froulju moatte by dit eksperimint gjin dieet folgje, se moatte allinich harkje nei har appetit foar iten. Al nei in pear oeren fernaam se dat har winsk om te iten minder waard en dat fersteurende bingeing net mear foarkaam, sels nachts. Nei in pear dagen sakke har gewicht al sûnder dat it dieet of mear oefening ferbûn wie.
Blind fan glutamate?
Neffens ûndersiker Dr Ohguro is glutamate ek ferantwurdlik foar skea oan 'e eagen, trouwens kin it sels de oarsaak wêze fan blinens. It ûndersyksteam om Dr Ohguro rûn eksperiminten dy't ûntworpen binne om de skealike effekten fan glutamate op ratten te demonstrearjen. Foar dit doel waarden se ûnderwurpen oan in spesjale dieet wêryn't regelmjittich glutamate oanjûn waard.
It waard beoardield dat it sicht fan 'e bisten dy't seis moannen hege doses glutamate krigen hawwe signifikant fermindere. De bisten ûntwikkelen ek in folle tinnere retina as de bisten yn 'e kontrôtgroep, dy't har gewoane iten fierder krigen.
Glaukoom fan glutamate?
Dr Ohguro tinkt dat er in ferklearring fûn hat foar glaukom, dat sa foarkomt yn East-Aazje. Hy skriuwt dat oan it feit dat in heech oanpart glutamate oan de measte Aziatyske gerjochten tafoege wurdt. It is lykwols noch ûndúdlik hoe heech de dosaasje fan glutamate wêze moat foar it skealik effekt op 'e eagen.
De diskusjes oer glutamaat geane noch yn it foarste plak oer it saneamde Sineeske restaurantsyndroom, dat ferbân hâldt mei hoofdpijn, stive nekke, wearze en oare symptomen. It wurdt feroarsake troch in allergyske reaksje op glutamate. Wichtiger foar de ûndersikers is lykwols de lange-termyn effekten fan de stof.
Fet op jonge leeftyd blyn op âlderdom?
Oergewicht wurdt befoardere sels yn bern en adolesinten, obesitas, ek wol bekend as adipositas, en glaukom binne gefolgen fan it nimmen fan glutamate, dy't falle ûnder de kop fan "lange termyn skea". Yn 'e lêste tsien jier is de hoemannichte glutamate tafoege oan iten ferdûbele. Glutamate wurdt tafoege yn 'e foarm fan hydrolysaten, lykas gistekstrakten. Boppedat, de stof is befette yn granulearre bouillon en ferskate stoffen foar kruiden.
Ferantwurdlikens fan âlders is ferplicht
Benammen âlden hawwe de ferantwurdlikens om har bern te beskermjen tsjin fiedingsadditieven as de produsinten fan it iten gjin omtinken jouwe oan in sûne gearstalling dêrfan.
Seasoning wurdt makke mei help fan dier of plantaardige proteïne. Dit wurdt sean mei sâltsoer om de selstruktueren te ferneatigjen. Dêrtroch komt it saneamde glutaminesoer frij. Natriumhydroxide-oplossing of natriumkarbonaat wurdt dan tafoege oan it mingsel, dat ek gewoan sâlt produsearret.
Dizze oplossing is no filtere en ûntworpen foar smaakferbettering. Flüssige krûden wurde kleure mei karamel as de krûden net brûkt wurde yn blikjes en klearmakke gerjochten. By droege foarmje it granulearre bouillon of, as fet tafoege wurdt, de bekende bouillonblokjes.
Genetysk modifisearre
Om't de yndustry altyd dwaande is mei it ferbetterjen fan profitabiliteit, waarden de stammen fan baktearjes brûkt om glutamate te produsearjen genetysk modifisearre.
De bekende nutritionist Polymer seit dat al yn 1980 it oktroai foar it brûken fan genetyske technyk by de produksje fan glutamate waard takend oan de merklieder neamd Ajinomoto. De reden dêrfoar wie dat it ferlet fan nije mikro-organismen tanommen wie.
Dizze mikro-organismen moatte de produksje fan it spesjale L-glutaminesoer yn in sa grut mooglike hoemannichte mooglik meitsje. Om dit te berikken waard in hybride plasmide yn 'e bacilli ynfierd. In spesjaal DNA-fragmint mei genetyske ynformaasje dy't bedoeld is om de foarming fan L-glutaminesoer te befoarderjen waard yn dit hybride plasmide ynfoege.
Nim sels ferantwurdlikens
Om't lykwols gjinien wit yn hoefier't genetyske technyk oare effekten hat as winske, draacht dizze ûnwissichheid ta oan 'e skealike effekten dy't glutamate as ekstra probleem op it lichem hat bliken dien te hawwen. Elkenien is dêrom ferantwurdlik om omtinken te jaan oan de gearstalling fan har iten.
