John Myers
De smaakfersterker glutamate wurdt no net allinich brûkt yn ûntelbere gemaksiten en smaakstoffen. It is ek populêr yn restaurants en kantinekeuken. Konsuminten hâlde fan 'e hertlike, pittige smaak en, oan' e oare kant, amper leuk fan natuerlike gerjochten - wat ús by it earste effekt fan 'e smaakfersterker bringt. Iten mei glutamaat smaakt sa goed foar in protte minsken dat se net kinne ophâlde mei iten - in wichtige reden foar obesitas, dy't hjoeddedei sa gewoan is.
Smaakfersterkers binne gemyske stoffen
Yndustrieel tafoege smaakfersterkers binne gjin krûden, mar gemyske stoffen dy't in keunstmjittich gefoel fan honger yn 'e harsens simulearje, ûnôfhinklik fan it aroma fan iten, om de ferkeap mooglik te meitsjen fan produkten dy't teoretysk ûneetber smakke.
Om't de ferskate mienskiplike glutamaten (natriumglutamaat, kaliumglutamate, kalsiumglutamaat en glutaminesoer) hast identyk binne yn har modus fan aksje, sille wy yn 'e folgjende prate oer "it" glutamate.
Fanút in neurologysk eachpunt is glutamate in medisyn. It is in ferslaavjende aminosoerferbining dy't fia de slijmvliezen yn it bloed komt en dêrwei direkt nei ús harsens giet, om't de frijwat lytse molekulen fan glutamaat maklik ús beskermjende bloed-harsensbarriêre oerwinne.
Glutamate is in ferslaavjend medisyn
Yn tsjinstelling ta de mear bekende medisinen makket glutamate jo net yn it foarste plak "heech", mar it skept keunstmjittich in appetit troch ûnder oare de funksje fan ús harsenstam te fersteuren. Njonken de elemintêre lichemsfunksjes regelet de harsenstam (limbike systeem) ús emosjonele waarnimming en dus ek ús honger.
Troch de steuringen feroarsake glutamate swit- en stress-effekten lykas magepine, hege bloeddruk en palpitaasjes. It liedt faak ta migraine by mear gefoelige minsken.
Sensoryske waarnimming is signifikant beheind en de mooglikheid om te learen en it algemiene fermogen om te konsintrearjen ferminderje oant ferskate oeren nei it nimmen fan glutamate. By allergyen kin glutamate epileptyske krampen feroarsaakje of sels direkte dea troch respiratoire ferlamming.
Swiere harsenskea fûn yn diereksperiminten
Yn diereksperiminten feroarsake de smaakfersterker glutamate swiere harsensskea; it waard fia it dieet oan drachtige rotten tadien yn doses lykas dy jûn bgl. B. yn ierappelchips of klearmakke sûpen binne frij gewoan, it embryo yn 'e liif kin net mear in folslein funksjoneel senuwstelsel ûntwikkelje.
De pasgeborenen soene nei alle gedachten net oerlibbe hawwe yn de natuer.
Dúdlike harsensferoaringen kamen ek foar by folwoeksen bisten. Sels de slimste harsenskea nei in beroerte komt net út it feit dat it gebrek oan soerstof in grut tal harsensellen ferneatiget; de pear sellen dy't echt wurde ferneatige op dizze wize release grutte hoemannichten glutamate, dat feroarsaket de eigentlike wichtichste ferneatiging.
Hannen omheech - en gjinien praat deroer?
De fiedingsbranche hâldt dêr mei op en hat der nei alle gedachten mei royale donaasjes fan jild der foar soarge dat de pear krante-advertinsjes tsjin glutamaat gjin skandaal meitsje koene.
Miljarden binne ôfhinklik fan it brûken fan sokke "smaakfersterkers"; As bygelyks de smaak fan room fan asperzjesoep yn in tas ynienen merkber wie, soe de mearderheid fan 'e minsken har aroma, dy't smakket nei sâlte moalpasta, wierskynlik net te iten fine.
Glutamate yn iten skeat de retina
Under beskate omstannichheden kinne de ytgewoanten fan minsken in spesjale foarm fan glaukom útlizze.
As jo in protte iten ite mei de smaakfersterker monosodiumglutamaat oer in lange perioade, riskearje jo jo eagen. Wittenskippers wurkje mei Prof Dr Hiroshi Ohguro fan Hirosaki Universiteit, Japan, neffens in resint rapport yn it tydskrift New Scientist.
De ûndersikers koene doe yn eksperiminten mei rotten sjen litte dat bisten dy't seis moanne lang iten mei in hege glutamaat-ynhâld fiede, in signifikant tinnere retina ûntwikkelen en stadichoan sels it sicht kwytrekke.
Smaakfersterkers sammelje
Undersykslieder Ohguro befêstige dat yn it ûndersyk soms tige hege hoemannichten glutamaat brûkt waarden, mar woe gjin krekte ûndergrens jaan foar de stof om folslein ûnskuldich te wêzen. Mei legere doses yn it dieet koe it effekt mooglik pas nei in pear desennia dúdlik wurde.
Ohguro is fan betinken dat it nije ûndersyk ek kin helpe te ferklearjen wêrom't East-Aazje - wêr't monosodiumglutamate (MSG) in mienskiplik yngrediïnt is yn in protte iten - sa gewoan is yn in spesifike foarm fan glaukom sûnder de gewoane ferhege intraokulêre druk.
