Mia Lane
Bakrezepten sûnder gluten binne minder yngewikkeld as jo tinke, jo moatte gewoan de juste ferfangers foar de gewoane cerealmiel op it bakblêd stjoere. Wy litte jo sjen hokker miel foar hokker bakguod geskikt is en oare tips foar glutenfrij bakken.
Glutenfrije bakken - hoe wurket it?
Bakrezepten sûnder gluten binne minder yngewikkeld as jo tinke, jo moatte gewoan de juste ferfangers foar de gewoane cerealmiel op it bakblêd stjoere. Wy litte jo sjen hokker miel foar hokker bakguod geskikt is en oare tips foar glutenfrij bakken.
Foar wa’t glutenfrij ite wol of sels ite moat, ûntbrekke op it earste each in protte lekkere gerjochten. Broodjes, koeken, koekjes - der sit moal yn alles en dus gluten, net? Net krekt! Want mei mar in pear tips en trúks kinst ek glutenfrij bakke. Je hoege dus net sûnder bakguod te dwaan, want it glutenprotein hoecht net oeral foar in glêd daai te soargjen.
Glutenfrije miel
It hoecht net altyd nôt te wêzen! Hast alle nôtsoarten befetsje gluten en binne dêrom net geskikt foar glutenfrij bakken. De folgjende soarten moal makke fan "kerrels" binne glutenfrij:
- amarantmiel
- boekweitmiel
- flaxseed moal
- Koarnmoal (polenta)
- quinoa moal
Nutmoal is ek glutenfrij. Trouwens, nutmoal moat net betize wurde mei grûnnuten. Nuten wurde ek gemalen foar nutenmoal, mar wurde ek ûntbûn. Dit betsjut dat nutenmoal signifikant droeger is as gewoane grûnnuten. Dat hat fansels ek ynfloed op it deeg by it bakken.
- amandelmoal
- kokosnútmiel
- kastanjemoal
- hazelnoot moal
- walnoot moal
De lêste kategory befettet de bean- of legumemoal. Dy hawwe in hiel eigen smaak en binne dêrom benammen geskikt foar in hertlik bôle. De meast foarkommende beanmoalen binne:
- chickpea moal
- ik bin moal
De mielmix makket it ferskil
Foar normaal bakken is it faak genôch om ienfâldige tarwemoal type 450 te brûken. Om't in protte fan 'e hjirboppe neamde miel op harsels gjin goede bakeigenskippen hawwe, moatte moalgemiksels brûkt wurde foar glutenfrij bakken. Fûgelregel: 4 dielen moal, 6 dielen zetmeel. Yn 'e praktyk betsjut dit dat jo foar ien kilogram glutenfrije moal 400 gram fan al it hjirboppe neamde nôt-, nuten- of beanemoal mei 600 gram ierappel- of maiszetmeel mingje kinne. Der binne no oare setmoalen op 'e merk, lykas tapioka-zetmeel of rysmoal.
Om it te meitsjen, set it moal en setmoal yn in resealable kontener en mingje goed mei it deksel sletten troch krêftich te skodzjen. Glutenfrije moal kin fan tefoaren makke wurde en hat deselde houdbaarheid as de yndividuele yngrediïnten. Foarsichtich: sojamoal kin ranzich wurde troch syn hege fet ynhâld. Bewarje moalmixen mei sojamoal yn in goed koele en tsjuster plak.
Foarbylden fan glutenfrije moalmixen
500 g glutenfrije moal foar brea:
- 100 gram boekweitmoal
- 100 g soy moal
- 300 g ierdappelzetmeel
500 g glutenfrije moal foar gebak:
- 100 g amarantmoal
- 100 g amandelmoal
- 300 gram maïszetme
Sterke bân, wat betsjut?
In goed daai hat in bynmiddel nedich, sadat it bakguod licht en fluffich is en net te botdroech. It klassike bindmiddel fan de tradisjonele bakkeunst: it aai! Sels mei glutenfrij bakken is der neat mis mei it brûken fan aaien as bindmiddel. In lytse tip: Opslein aaiwyt makket it bakguod foaral fluffig en sappig. As jo lykwols ek vegan ite, binne aaien fansels net geskikt as dierprodukt.
D'r binne no goede, veganyske alternativen op 'e merk as bindmiddels foar glutenfrij bakken. Carob bean gum of grûn psyllium husks binne gewoan. Foar gebak, brûk gewoan 1-2 tablespoons fan agave siroop.
Chia-sieden as aaiferfanger
As jo net allinich sûnder gluten bakke wolle, mar ek vegan wolle bakke, binne chia-sieden de ideale aaiferfanger. Ien eetlepel fan chia sied mingd mei trije tablespoons fan wetter ferfangt ien aai yn it bakken resept. Foarsichtich: De baktiid wurdt ferlingd mei hast in tsiende fan de gewoane baktiid. Lit de taart, brea of muffins dus wat langer yn 'e oven litte.
