John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de risotto:
- 0,2 g Saffron triedden
- 140 g Sjalotten
- 1 stik Knoflooktegel
- 1,5 liter Grientebûljon
- 60 g Bûter
- 380 g Arborio risotto rys
- wite wyn
- 50 g Parmesan
- Lemon juice
- Sâlt en piper
- Foar de seebaars:
- 1,2 kilogram Seebaarsfilet
- 1 stik Lemon
- 10 g Moal
- 20 g Ferklearde bûter
- 10 g Bûter
Foar de pesto:
- 85 g Droege tomaten yn oalje
- 2 stik Knyflok teantsjes
- 40 g Geroosterde pine nuts
- 45 g Geraspte Parmesan
- 25 g Tomaatpaste
- 50 Milliliter Oalje út 'e drained tomaten
- 2 tablespoon Balsamico jittik
- Piper
Foar de woartels:
- 600 g Karotten lyts
- 2 tablespoon Kondinsearre molke
- 50 g Broth
- 2 tablespoon Sûker
- 2 tablespoon Bûter
- Sâlt en piper
ynstruksjes
risotto
- Grind de saffraan triedden foarsichtich tusken jo fingertoppen en weak yn 50 milliliter lauwe bouillon. Sjalotten en knoflook fyn yn blokjes snije en de bouillon yn in bôle oan in ko. Ferwaarmje 30 gram bûter yn in panne, sauté sjalotten en knoflook deryn oant trochsichtich. Foegje de rys ta en fry koart
- Deglaze mei wyn en ferminderje sterk. Giet genôch siedende bouillon yn om krekt de rys te dekken. Koekje sûnder deksel foar 15-17 minuten.
- Stadichoan foegje de oerbleaune waarme stock, altyd stirring of swirling. Seizoen mei sâlt en piper.
- Foegje de saffraan en wetter 10 minuten foar it ein fan 'e koetstiid. As lêste roerje de oerbliuwende bûter, sitroensop en Parmesan yn. Lit de risotto stean foar 2 minuten.
Seebaars
- Snij de seebaars yn 10 lykweardige stikken, kras de hûd licht mei in mes, fersurje, sâlt en licht moal op 'e hûdside. Lit de klearmakke bûter waarm wurde en fry de fisk op 'e hûdside foar sa'n 2 minuten.
- Nim de panne fan 'e waarmte, draaie it fet, draai it filet en foegje de bûter ta. Lit dizze smel en lit de fisk koekje.
Pesto
- Drainje de droege tomaten en sammelje de oalje. Mix de tomaten, oalje, knoflook, pine nuts, Parmesan, tomaat paste en balsamico jittik mei in staafmixer en seizoen
Carrots
- Waskje de woartels, skjinje se licht en fry yn in panne mei bûter. Bring de bouillon en de kondinsearre molke oan de kook mei de sûker en simmer dan sêft. As lêste seizoen mei sâlt en piper.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 98kcalKoalhydraten: 10.1gProtein: 2.7gFet: 5.2g
