Potato Strudel mei bloed en lever woarst filling en ananas en cream koal

Drainje de ananas yn in kolander en sammelje it sap. As de stikken ananas te grut binne, halvearje se dan ien kear. Skilje en snij de sipel yn grouwe blokjes. Peel en rasp it lyts stikje wortel.

Yn in gruttere búk, sauté de sipel yn 1 oseaapje klearmakke bûter oant trochsichtich. Foegje de foarkookte sauerkraut en de wortel geraspte derby, gie it ananassop yn, draai de waarmte healwei del en lit it mei it deksel skuord sa'n 20 minuten simmerje. As de flüssigens tefolle ferdampt, foegje dan minimaal sûch of wetter ta. It krûd moat op it lêst net "swimme". Nei de boppesteande 20 minuten, foegje de ananas ta, koekje foar in oare 10 minuten, roer yn 'e smaak mei piper, sâlt en mooglik sûker, seizoen nei smaak en lit it steile mei de waarmte útsette. Opsjoneel fold in pear chili flakes. As it foar gebrûk is ôfkuolle, ferwaarmje it koart foarôf.

Koekje de ierappels mei har skinen yn sâlt wetter oant kocht, draaie en lit in bytsje ferdampe. Peel en druk yn in kom. Lit koelje oant lauw en kneadje earst mei 120 g moal en it aai mei in houten troffel. Seizoen nei smaak mei sâlt en nutmeg en kontrolearje de konsistinsje fan it daai. As it noch hiel kleverig is, wurkje stadichoan it oerbliuwende moal yn. Mar net nei ôfrin, al is it noch hiel sêft, oars wurdt it nei it bakken te taai. Lit de dough rêste oant alle oare stappen foltôge binne (dizze tiid wurdt net apart neamd).

Ferwiderje de hûd fan 'e bloedwoarsten en snij se yn lytse stikjes. Skil de sipel (ek foar it filling 2) en snij it yn blokjes. Snij de skelpen en kearnappel yn lytse kubes. Ferwaarmje 1 teeleppel fan klearebare bûter yn in panne en sauté 30 g sipel en appelblokjes dêryn foar 1 minút. Foegje de smoarge swarte pudding en fry koart oant in paste-achtige massa hat foarme. Oerstapje nei in kom, meitsje it klear.

Skil de hûd fan 'e leverworstjes en snij se yn lytse stikjes. Snij in wat droege stikje toastbrea (pretzel of brea roll is ek mooglik) yn lytse blokjes. Heakje 1 teeleppel klearebare bûter yn in skjinne panne, foegje uien en croutons ta en roastje oant se kleur krije. Oerstapje nei in kom en lit dan de leverwoarst yn 'e panne in smeerbare massa wurde sûnder ekstra fet by it roerjen. Fuortsmite fan waarmte, koel in bytsje.

Preheat de oven oant 200 ° sirkulearjende loft. Linje de bak mei bakfolie of papier.

Spreid twa gruttere strips bakpapier út en bestrooije tige dik (!) mei moal. Set de helte fan 'e ierappeldeeg op elk, bestrûgje it oerflak licht mei moal en plaat beide dielen mei de flach fan jo hân om in fjouwerkant fan 20 x 20 sm te foarmjen. Ferspriede de swarte puddingmassa oan de iene kant en de leverwoarstmassa op de oare en dan de sipelkroutons. Lit in lytse râne rûnom frij. Rôlje dan beide platen op mei help fan it bakpapier, slute de kanten en rôlje de strudel fan it papier op 'e bak. De naden moatte dan ûnder de swirls wêze. Fuortsmite alle oerstallige moal op 'e oerflakken mei in kwast, borstel se royaal mei de sêfte bûter en sprinkle wat panko moal derop. Slide de bak yn 'e oven op' e 2e rail fan ûnderen. De baktiid is 40 minuten. Ungefear 10 minuten foar't de tiid om is, drip it fet dat út 'e bak is lekke oer de panko-kruimels en bakje oant it ein.

Koart foar it tsjinjen, ferwaarmje de koal en room, regelje it dan mei beide porsjonele strudel en lit it goed smakke. .

De tariedingstiid fan 'e koal is opnommen yn dy fan 'e strudel.