John Myers
Ofhinklik fan 'e regio wurde prei ek wol prei neamd en hawwe in pittige, wat waarme smaak. Foardat it snijden en tariede, moat it goed skjinmakke wurde, om't in protte sân faak sammelje kin yn 'e yndividuele lagen.
Dêrom, earst, fuortsmite de woartel ein op 'e wite skacht fan' e prei mei in mes. Fuortsmite dan elk grien dat net mear fris liket. Snij no de prei oer de hiele lingte. As alternatyf kinne jo it hielendal trochknipje sadat jo twa helten hawwe. Spulje dizze helten yngeand ûnder rinnend wetter. Fan de prei om it sân yn 'e yndividuele lagen folslein te ferwiderjen.
Jo kinne dan de prei snije as jo se nedich binne foar fierdere ferwurking. Snij it bygelyks yn tinne ringen of yn 'e lingte yn fyne strips. By it tarieden moatte jo de ferskate smaken fan 'e griente beskôgje: de wite shank smaakt fyn, sêft en hat in swiete spiciness. It griene diel, oan 'e oare kant, is skerper en hat in sterker smaak.
As jo de prei befrieze wolle, waskje se, snij se yn ringen en blanchearje se. Dit minimalisearret it ferlies fan fiedingsstoffen en de grienten behâlde har frisse kleur en typyske smaak. Fuort nei it blancheren moatte de prei yn kâld wetter ôfbleaske wurde, sadat se net trochgean mei koken.
Fan juny oant septimber binne der simmerprei, dy't oer it algemien wat mylder smakke. Hjerst- en winterprei, oan 'e oare kant, binne yn seizoen fan septimber oant maitiid en hawwe in sterkere en skerpere smaak. De wite skacht is hjir koarter en wat dikker.
