John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Printen spice:
- 30 g Mealde kaniel
- 2 g Piper
- 4 g Grûn kruidnagel
- 1 g Gemalen koriander
- 2 g Grûn stjerreanys
- 1 g Nutmeg
- 8 g Anys poeder
Quittengelee:
- 1 kg Quince fris
- 100 g Sûker behâlde 1: 1
- 1 pc Vanille pod
- 200 ml Riesling droech
Mousse:
- 250 ml Folsleine molke
- 1 knipe Sâlt
- 5 g Printen spice
- 5 pc Eigelier
- 80 g Sûker
- 4 pc Gelatineblêd
- 100 g Herb print
- 250 ml Rjemme
ynstruksjes
Printen spice:
- Roast ûnmûne krûden sûnder fet, grind se fyn, mingje mei de kaniel en lit koelje.
Quittengelee:
- Wrijven de quilts mei in doek, net waskje. Kearn en snij yn stikken sûnder peeling. Dekke mei wetter yn in panne en foegje de wite wyn oan. Kook de kweepeer oant sêft. Strain troch in doek en lit it ôfwetterje en foarsichtich ôfwetterje. Bring de flüssigens mei de vanille pulp en stok oan 'e koel en koekje op in lege waarmte foar 5 oant 6 minuten.
Mousse printe:
- Soak gelatine. Weagje 5 g Printen-spice, bringe mei sâlt en molke oan 'e kook, passe troch in hiersif en lit wat koelje. Eigjers en sûker mingje oant skuimich. Klop de room. Drainje de gelatine en oplossje yn 'e molke ûnder it roeren. Folje yn it aai djerre en sûker mingsel, room en verkruimeld Printen. Folje yn glêzen en lit op syn minst fjouwer oeren yn 'e kuolkast sette. Kâld tsjinje mei in teeleppel kweepeergelei en in stikje printe.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 138kcalKoalhydraten: 17.9gProtein: 1.6gFet: 5.8g
