Pumpernickel mei Emergency Shot

Mix it hiele moal roggemoal mei it sûrdei en it lauwe wetter. Foegje 2 kieltsjes fan beet siroop. Lit de batch stean foar 24 oeren by keamertemperatuer.

Soek de sinneblompitten en linen yn in soad wetter, sadat se goed bedutsen binne en litte sa lang stean as it sûrdeiggemik. It koken stik mei it hiele koarn rogge wurdt kocht yn wetter. Dit duorret sawat 40 minuten. De kerrels moatte noch in bytsje byt hawwe. It is genôch as it wurdt kocht koart foardat it mingjen fan de wichtichste dough.

Grof maal 3,300 g roggekorrels. Goed foar dyjingen dy't in moalmole hawwe. Ik slyp normaal yn 'e biologyske supermerk, mar it hat syn molen al mear as in jier ûntmantele fanwegen korona. Ik brûkte de itenferwurker as needmiel om de korrels op te brekken. It moat ek wurkje mei de hânblender. Pas op, de kerrels fleane goed om as der gjin deksel op sit! Bring it wetter oan 'e swolm en giet it oer de kerrels en roer ek de bietensiroop yn. Cover de bouillon goed en lit it yn 'e keamer foar 24 oeren.

Drain it wetter út de sinneblom en flaaks sied as der wat oerbliuwt. Mingje de kâlde bûtermolke mei it waarme wetter sadat de floeistof dêrnei lauw is. Plak yn in kom en foegje de oerbleaune yngrediïnten ta: middelgrutte roggemiel, sâlt, bietensiroop, bouillon, sûrdeiggemerming en sinneblomzaad.

De dough is no knead. Om't it frij kleverig wurdt, wurdt in food processor oanrikkemandearre. It daai is frij fochtich, hast musky en it moat sa'n 7-10 minuten knead wurde. De spesifikaasje fan 'e flüssigens (karnemilk en hyt wetter) moat wurde begrepen as in boppegrins. Ik advisearje te begjinnen mei de helte fan dit. Focht is tige wichtich om it brea goed út te pakken, mar de kapasiteit fan it moal, benammen it miel, is folslein oars. In wis ynstinkt is hjir nedich. It daai moat tige fochtich en kleverig wêze, mar noch smeidber en net streamend en mushy.

Fet de bakfoarm (broodpanne) goed en besprinkelje mei de haverflokken. It brea komt nei it bakken makliker út de foarm. Set it daai fuortendaliks nei it knead yn 'e foarm. Druk goed nei ûnderen om eventuele loftynklúzjes te foarkommen. De dough moat 1-2 oeren bedutsen rêste. Nei de tiid, glêd it oerflak mei wiete hannen en druk it daai wer in bytsje del.

De bakfoarm is goed ferpakt yn aluminiumfolie (of jo hawwe bygelyks in toastpanne mei in deksel) sadat der gjin focht útkomt. Set yn 'e kâlde oven op' e universele bak. Elke oare plaatmetaal wurket - allinich de doazefoarm moat der yn passe en it moat wetterdicht wêze. De bak is no fol mei wetter sadat de doaze foarm yn it wetter is. Set boppe / ûnder waarmte op 160 ° C en bakke op dy temperatuer foar 60 minuten. Nim dan de waarmte nei 100 ° C.

Bake foar in oare 23-25 ​​oeren! Yntusken sa no en dan waarm wetter oanfolje. Jo kinne sjen nei 20 oeren. As it brea swart is, is it klear. Nei sa'n 23 oeren kinne jo in houten stok yn 'e bôle stekke. As it skjin útkomt, is it brea klear. As der noch wat oerbliuwt, foegje dan noch 1 - 2 oeren ta.

It daai is genôch foar 2 bôlefoarmen á 35cm. It gewicht fan de twa broden is in grutske 3260 gr. Dêrom kinne jo it resept maklik yn 'e helte snije. Ik woe twa ferzjes testen: ien mei aluminiumfolie yn in "gewoane" doazefoarm en ien yn in getten izeren roaster mei deksel. It bôle fan de getten izeren roaster fûn ik better. Yn 'e takomst sil dit dêrfoar brûkt wurde.

Der wiene twa problemen. Earst woe de sûr troch de temperatueren net mear foarút, dat kaam yn de oven op 30 ° C. Ik haw it nei 10 minuten wer útskeakele en it is nei goed 26 oeren noch 2 ° C. It twadde probleem: by it bakken skeakele de oven sels nei 12 oeren út. Ik wie net bewust fan dizze technyske finesse, dy't wierskynlik bedoeld wie as in feiligens foarsoarch. Doe't ik fernaam wie de temperatuer sakke nei 60 ° C. Dêrom haw ik 1 oere baktiid tafoege en einige mei 25 oeren.

Ik advisearje it brea te litten om te rypjen yn in stofsek foar op syn minst 3 of 4 dagen. It krijt in wat stevigere korst, mar it smakket gigantysk.