Micah Stanley
Radys binne ryk oan vitaminen, hawwe in goed diel fan 'e waarmte, en hawwe ek in antibiotikum en antioxidant effekt. Genietsje derfan – bygelyks yn in salade – is ek geunstich foar de sûnens, benammen by luchtweisykten.
De radys: Magysk mei reade wangen
De bolfoarmige en helder reade radys sjocht der sa betoverend dat it liket te wêzen út in oare wrâld ûntstien. It is noch ûndúdlik wêr't it weikomt en út hokker plant it eins komt.
Ien ding is lykwols ûnbestriden: de radys is in tige sûne griente dy't jong en âld likegoed fassinearret troch syn waarme en pittige smaak. It is net sûnder reden dat libbene bern mei reade wangen op guon plakken radys neamd wurde.
Radish Leaves: Eetber en voedzaam
De radys hat syn namme te tankjen oan it Latynske wurd radix, dat woartel betsjut. De populêre griente groeit ûnder de grûn. It is lykwols net echt in woartel, mar in saneamde opslachknol fan sa'n fjouwer sintimeter dik, dy't dan pas folge wurdt troch de tinne woartel. Spitigernôch wurde dy, krekt as de griene blêden, meast fuortsmiten, al binne se ek ytber en sûn.
Sawol de radys (Raphanus sativus var. sativus) as de ytbere radys lykas de wite bierradys hearre ta it skaai fan radys, it binne farianten fan de túnradys. Radys hawwe in protte mienskiplik wat smaak en yngrediïnten oanbelanget en, lykas brokkoli, sprútsjes, ensfh., hearre se ta de krúsblomfamylje.
Sûne planten: ferskaat opnij ûntdutsen
Radys waarden tûzenen jierren lyn neamd as iten en genêskrêftige planten. Se hawwe soms in antibiotika, cholagogue, en slijmoplossend effekt en wurde noch brûkt yn tradisjonele medisinen foar hoesten, ferlies fan appetit, spijsvertering problemen, en lever en gallbladder steurnissen.
Neffens boarnen koe de radys him pas yn de 16e iuw fêstigje yn Europa, te begjinnen mei Frankryk. Grize en gielbrune kultivars waarden eartiids yn in ferskaat oan foarmen kultivearre, al gau oerskaad troch de oantreklike reade en bolfoarmige radys.
Oft ovaal, silindrysk, of spand: yn 'e tuskentiid binne oars foarme en kleurde radys tige populêr. Njonken it populêre read binne d'r ek wyt, rôze, fioele, giel en brún, en sels twa-tonige farianten oanbean. De bysûndere skaaimerken omfetsje it kegelfoarmige wyt icicle ferskaat, dat docht tinken oan lytse bier radys en wurdt faak iten sean, of de silindryske reade en wite Duett ferskaat.
De fiedingsstoffen fan frisse radys
Frisse radys binne 94 prosint wetter en, mei 15 kcal per 100 gram, binne in heul kalorie snack. De krokante grienten befetsje ek:
- 1 g proteïne
- 0.1 gram fet
- 2 g koalhydraten (absorberber)
- 2 gram dieetfaser
It moat beklamme wurde dat radys amper koalhydraten befetsje en de helte dêrfan binne glêstried. Dy hawwe in posityf effekt op spiisfertarring, soargje foar in lang gefoel fan sêdens, en tsjingean begearte. De knapperige radys binne dêrom prachtich geskikt om in moaie tv-jûn op te priuwen ynstee fan chips en sa.
De vitaminen en mineralen yn radys
Wat fitale stoffen oanbelanget, skynt de radys troch syn ferskaat. It befettet yn totaal mear as 20 vitaminen en mineralen. 100 gram farske radys befetsje u. de folgjende wearden, wêrby't de RDA (Recommended Daily Allowance) altyd it oanpart fan 'e deistige eask oanjout:
- 50 mcg Vitamin K (71.4 prosint fan de RDA): Dit is wichtich foar bonkenfoarming, sûnens fan bloedfetten en bloedklotting.
- 30 mg fitamine C (30 prosint fan de RDA): De antioxidant fersterket it ymmúnsysteem en hat in previntive effekt tsjin ferskate sykten lykas. B. Kanker.
- 24 µg vitamine B9 (6 prosint fan 'e RDA): Ek bekend as folsäure, is it belutsen by de produksje fan 'e fiel-goede hormonen serotonine, norepinephrine, en dopamine, lykas yn 'e sûnens fan bloedfetten en it garandearjen fan sûne embryonale ûntwikkeling.
- 1.5 mg izer (12 prosint fan de RDA): It spoare-elemint is selfoarmjend en essensjeel foar soerstoftransport troch de reade bloedsellen.
- 255 mg kalium (6.4 prosint fan de RDA): Dit spilet in wichtige rol yn 'e elektrolytbalâns fan sellen en fersterket it nervous systeem, spierfezels en hert.
- 53 µg koper (4.2 prosint fan de RDA): Unterstützt izeren absorption, hat in anty-inflammatoare effekt, en wurdt brûkt yn 'e terapy fan rheumatyske sykten.
Mustard oaljes hawwe in antibiotikum en detoxifying effekt
Lykas it sprekwurd seit, wat hyt smakket is sûn. Dit âlde sprekwurd jildt ek foar radys. De moster oaljes binne ferantwurdlik foar de peppery smaak. Dy komme foar as de knapperige grienten ynbiten wurde of op in oare manier ophakke wurde. Want dan komme de mosteroaljeglycosiden yn de radys yn kontakt mei it enzyme myrosinase, dat dêr ek oanwêzich is. No pas wurdt de radys hyt. Fan de radysmoartoaljes fertsjinnet de stof allyl isothiocyanate (AITC), dy't ûntstien is út de mosteroalje glycoside sinigrin, spesjale fermelding.
Ferskate stúdzjes lykas ûndersikers lykas dy by de Roswell Park Cancer
Ynstituten yn New York hawwe sjen litten dat AITC in antibiotysk effekt hat, minsken beskermet tsjin sykteferwekkers lykas baktearjes en skimmels, beskermet tsjin ûntstekkingen en in previntive effekt hat op tumors lykas blaaskanker. It is ek nijsgjirrich dat de biobeskikberens fan AITC ekstreem heech is yn ferliking mei oare mosteroalje en is in ongelooflijke 90 prosint.
De mosteroalje sulforaphane - dy't ek te finen is yn brokkoli, blomkoal, ensfh. - hat in sterk antyoksidant effekt en kin maagzweren feroarsaakje Helicobacter pylori ûnskuldich meitsje. Derneist is dizze mosteroalje yn steat om kankersellen te deadzjen en it lichem te beskermjen tsjin gifstoffen. Neffens in stúdzje oan 'e Universiteit fan Arkansas foar Medyske Wittenskippen is sulforaphane sels yn steat om de gifstoffen te neutralisearjen dy't fûn binne yn it kankermedisyn doxorubicine, dy't oars de hertspier oanfallen soe.
Reade pigminten yn radys befoarderje sûnens
Lykas elke oare krúsbloedplant, befetsje radys net allinich in pear mosteroaljeglycosiden, mar in protte ferskillende en in protte oare sekundêre plantstoffen. Se wurkje allegear folle sterker gear dan op harsels mooglik wêze soe. Dêrby hearre hiel bysûndere natuerlike kleurstoffen dy't de reade radys syn opfallende kleur jouwe.
Undersikers fan Universiti Putra Maleizje seagen dizze saneamde anthocyaninen yn 2017 goed nei en fûnen dat se anty-oksidant en antimikrobiële eigenskippen hawwe, de eagen profitearje, neurologyske sûnens befoarderje, ûntstekking tsjingean en as gefolch beskermje tsjin tal fan kwalen lykas obesitas, diabetes , kardiovaskulêre sykte, en kanker kinne beskermje. Wy riede it artikel oan: Anthocyaninen beskermje tsjin kanker.
Radys ferminderje it risiko fan diabetes
Diabetikers profitearje ek fan ferhege radyskonsumpsje. Sa ûnderdrukt z. Neffens de nijste fynsten fergruttet sulforafan bygelyks de sûkerproduksje yn de leversellen en ferbettert it glukosetolerânsje, wat betsjut dat it lichem net mear sa sterk reagearret op koalhydraatkonsumpsje mei bloedsûkerfluktuaasjes en kin de sûker better ferwurkje.
Neffens in oersjochstúdzje oan 'e Jordaan Universiteit fan Wittenskip en Technology kin it anty-diabetyske effekt fan radys taskreaun wurde oan ferskate meganismen fan aksje: Earst fan alles, de befette anty-oksidanten fergrutsje de eigen ferdigeningsmeganismen fan it lichem en ferminderje oksidative stress. Beide effekten ferminderje it risiko op diabetes.
Derneist wurde bloedsûkernivo's regele troch it befoarderjen fan glukoaze-opname yn 'e sel, wylst de opname fan glukoaze yn' e darm ferleegje.
It is fansels net sa dat diabetikers harren lijen kwyt kinne allinne troch it iten fan radys. Dochs hat de wittenskip al lang iens dat de sykte kin wurde foarkommen en sels genêzen yn in protte fan dyjingen dy't beynfloede binne troch genôch oefening, gewichtskontrôle en in lykwichtich dieet. Kruisbloemige planten lykas radys wurde sein dat se in heul spesjaal previntyf potinsjeel hawwe, wat ek befêstige waard troch in stúdzje oan it Affiliated Hospital fan Qingdao University yn 2016.
Radys wurde wrâldwiid ferkocht en binne it hiele jier beskikber yn Dútsktalige lannen. Radys fan pleatslike pleatsen binne beskikber fan maart oant oktober. Wylst radys yn 'e maitiid en simmer ûntstien binne út bûtenkultivaasje, wurde se yn' e hjerst en winter kultivearre yn kassen. De ynhâld fan mosteroaljeglycosiden is altyd heger yn bûtenradysen, sadat se gewoanlik skerper smakke.
Ynlânske teelt is lykwols net genôch om oan de fraach te foldwaan. Ymportearre radys komme dus benammen út Nederlân, mar ek út Frankryk, Itaalje, Hongarije, Israel en sels Florida. As jo fertrouwe op regionale radys, stypje jo de boeren yn jo regio en leverje jo in wichtige bydrage oan it ekologyske lykwicht.
By it keapjen moatte jo derfoar soargje dat de radys stevich binne oan it berikken, in ljochte kleur hawwe en net spotted. De blêden moatte grien wêze (net giel) en net drooping. Derneist moatte jo wedzjen op organyske radys, om't se mear bioaktive stoffen befetsje en in protte oare foardielen biede:
Organyske radys binne sûner
Hoewol't woartelgriente oer it generaal minder residueel is as blêd- en fruitgriente, om't it ytbere diel ûnder de ierde net sa direkt bleatsteld is oan bestridingsmiddels, wurde hjir noch hieltyd wer resten metten. Jo moatte organyske radys kieze, benammen as jo ek genietsje wolle fan 'e blêden. Neffens it Federal Office for Consumer Protection wiene konvinsjoneel groeide radys yn 2015 ûnder de produkten mei de measte klachten.
Yn 2016 lieten analyzes by it Chemical and Veterinary Investigation Office yn Stuttgart sjen dat 13 fan 'e 14 radysmonsters út konvinsjonele teelt yn Dútslân en yn it bûtenlân kontaminearre wiene mei residuen, wêrfan 11 samples meardere residuen lieten sjen. It maksimumbedrach waard sels yn 3 samples oertroffen. Chloraten waarden ûntdutsen, dy't liede kinne ta in remming fan jodiumopname yn 'e rin fan' e tiid, en it heul wierskynlik kankerferwekkende herbizid chloral-dimethyl, dat yn Dútsktalige lannen net mear tastien is).
Boppedat befetsje biologyske radys gâns minder nitraten, dy't natuerlik yn 'e boaiem foarkomme en troch planten brûkt wurde as fiedingsstoffen. It probleem is lykwols dat de boaiem yn de konvinsjonele lânbou oerbemest is en it nitraatgehalte dêrtroch faak te heech is. Dit kin liede ta sûnensproblemen, benammen by bern, om't nitraten yn it lichem omset wurde yn giftige nitriten en úteinlik ta nitrosaminen, dy't op har beurt as kankerferwekkend wurde beskôge.
Harvest radys en radys sprouts sels
As jo in tún of balkon hawwe, kinne jo fan maaie oant oktober jo eigen radys ite. De planten kinne sûnder folle muoite groeid wurde, in ljochte, foar in part skaad plak en in konstant nivo fan focht binne wichtich. In inkele balkonkast fan sawat 100 x 20 sintimeter is genôch om sa'n 40 radys te rispjen.
Jo kinne ek benammen sûne radysspruiten thús groeie. Guon fan harren wurde karakterisearre troch in noch hegere fiedingsnivo as de opslachknol sels. B. 3 kear safolle proteïne en sawat twa kear safolle fitamine C en izer. By it keapjen fan sieden moatte jo derfoar soargje dat se ek gaadlik binne foar kiemjen.
Soak de sieden yn kâld wetter foar sawat 12 oeren. De kiemjende seedlings wurde dan yn in germinator pleatst en op syn minst twa kear deis wetter en wosken. It is wichtich dat it wetter goed ôfrinne kin omdat de sieden net yn it wetter lizze meie. Jo kinne genietsje fan jo spruiten nei mar trije oant fiif dagen - nei yngeand wassen.
Yn 'e earste dagen fan kieming kinne radys fyn fibrous woartels ûntwikkelje dy't kinne wurde fersin mei skimmel troch har furry, donsige uterlik. De geurtest helpt: as de seedlings fris en net muf rûke, is alles goed. Fierdere ynformaasje is te finen ûnder Draw rungs yourself.
Om't radys gjin grienten opslein binne, hawwe se in beheinde houdbaarheid. Jo kinne se lykwols feilich opslaan yn in plestik tas yn 'e crisper fan jo koelkast foar minstens in wike. Of jo kinne de radys yn in fochtige doek wrapje en se yn in bedekte glêzen pot pleatse. Om't de blêden focht fan 'e radys ferwiderje en it rimpelje, moatte jo se earst mei in skerpe mes fuortsmite en fuortendaliks ferwurkje of se apart opslaan (net langer dan 1-2 dagen).
It is it bêste om de radys sa gau mooglik te brûken, om't de mosteroalje dy't har smaak jouwe, wurde ôfbrutsen as se opslein wurde en de griente smaak hieltyd saaier.
Radys: Spicy waarmte yn 'e keuken
Yn ferliking mei oare krúsplanten hawwe radys it foardiel dat de measte minsken har leaver rau ite. Op dizze manier kinne weardefolle yngrediïnten út 'e folsleine helle wurde. Rûte radys binne in ideaal salade-yngrediïnt fanwege har pepperige noat, mar se smakke ek geweldich op in stikje folslein miel.
Chopped radys, sipels, en bies mingd mei sean baby ierappels meitsje in hiel licht en lekker simmer skûtel. It woartelgriente kin ek ferwurke wurde ta aromaatyske sûpen of pittige pesto.
Radys smaak ek prachtich as se koart yn in wok mei in bytsje oliveelje sûgje. Se harmonisearje tige goed mei swiete fruchten lykas apels, mango's of druven. Benammen yn 'e Aziatyske keuken is it gewoanlik om pittich en swiet iten te kombinearjen.
Jo kinne de frisse, pittige radysblêden brûke yn salades of oare gerjochten lykas krûden. Se smaak foaral lekker as se wurde taret as spinaazje of as yngrediïnt yn griene smoothies, sûpen en sauzen.
