Roast pork yn bier saus mei Boheemske koal en dumplings

Ferwiderje de hûd tin út 'e swol, sadat der in moaie fette râne oerbliuwt. Snij de oerbleaune rind yn in diamantfoarm nei it fleis. Wrijf it fleis royaal mei sâlt en piper. Set it fleis op 'e swolde kant yn' e roaster en fry yn oalje foar 10 minuten oant knapperich. Ferwaarmje de oven oant 180 graden boppe- / ûnderwaarmte, nei searing, set de roasterpanne yn 'e oven en bliuw 35 minuten op' e rilde kant yn 'e oven. Snij de plantaardige sipels grof. Draai dan de roast.

Sipels, marjolein, kanielstôk, laurierblêden & piment yn 'e brânpanne set en it bier oer alles skine. Bake yn 'e oven foar 60 minuten op 180 graden boppe- / ûnderwaarmte en gie sa no en dan roast saus oer de korst. Nim it fleis út 'e roaster, boarst de koarst mei huning en grill it op in bakplaat of ferlykber 5 minuten yn 'e oven mei grillfunksje fan boppen oant krokant.

Giet de saus troch in fyn sieve om de ynset te skieden. Seizoen de saus nei smaak en ferminderje it nei smaak of dikke it mei maizena.

Set it sifde moal, aai en sâlt yn in kom. Ferwaarmje de molke foarsichtich sadat jo jo finger maklik yn 'e molke stekke kinne. Smoargje de gist yn 'e molke. Roer molke en gist byinoar oant de gist yn de molke oplost is. Foegje dit mingsel ta oan de oare yngrediïnten yn 'e kom en roer mei in houten leppel. Mix alles byinoar om in massa te foarmjen. "Beat" it daai sydlings, lûk nei boppen, sadat it daai fan ûnderen lucht krijt. Oant it daai út himsels komt fan de houten leppel.

Sprinkle it daai mei moal en set it op in rêstich (!) Warm plak (bêd, doar ticht!). Lit it daai rêste oant it maksimaal opstien is. It is optimaal opstien as it daai oan it oerflak tearret. Ferwaarmje de pot mei de siedynfoegje, mar soargje derfoar dat it wetter de sied net oerstreamt, sels as it siedt. Kneadje it opstiene daai mei ien hân rûch op in fleurich oerflak (sawat 3-5 minuten). Formearje it daai yn loaffoarmige dumplings.

Set de dumplings op 'e sieve en dekke mei in lid. Nei ca. 12 minuten, snij de dumplings yn 'e midden mei tinne of toskedokter en kontrolearje de mjitte fan koken. As de dumpling folslein kocht is, is it klear om te iten.

Snij de uien fyn, fry yn oalje. As de sipels trochsichtich binne, sprinkelje mei sûker, sadat de sipels in bytsje karamelisearje. Foegje de koal ta en mingje goed. Foegje stadichoan in bytsje sûker by it krûd oant it krûd net mear sa soer of ôfhinklik fan de smaak rûkt. Foegje karwei sied nei smaak.